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~可可馬卡龍~小身材大味道讓人慾罷不能的意式馬卡龍
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憶塵夕之澀易波

新烤箱的第一盤馬卡龍，麵糊被我拌的略稀了點兒，所以餅身不夠厚

另外呢，裙邊不夠奔放，屬於內斂型

但是

有蕾絲底且不空心，讓我覺得很欣慰。雖然做得不完美，但這第一次試驗

算是成功的吧

時間:10-30分鐘
食材
杏仁粉（材料A） 93g
可可粉（材料A） 7g
糖粉（材料A） 100g
蛋白（材料A） 37g
幼砂糖（材料B） 80g
水（材料B） 25g
蛋白（材料c） 38g
幼砂糖（材料c） 20g
蛋白粉（材料c） 0.5g
65%黑巧克力（巧克力甘納許） 100g
淡奶油（巧克力甘納許） 100g
白巧克力（抹茶白巧甘納許） 40g
淡奶油（抹茶白巧甘納許） 40g
抹茶粉（抹茶白巧甘納許） 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    【可可馬卡龍】材料：A：杏仁粉93g、可可粉7g、糖粉100g、蛋白37gB：幼砂糖80g、水25gC: 蛋白38g、幼砂糖20g、蛋白粉0.5g
  • 步驟 2/9
    杏仁粉、可可粉及糖粉放入盆中；
  • 步驟 3/9
    混合後，過篩；
  • 步驟 4/9
    將37g蛋白倒入可可杏仁粉中,用粉類將蛋白蓋住，備用；
  • 步驟 5/9
    將C料中的38g蛋白倒入無水無油的盆中；
  • 步驟 6/9
    幼砂糖及蛋白粉混合放入；打蛋器開中速，將蛋白打發到乾性發泡狀態；
  • 步驟 7/9
    100g幼砂糖和25g水放入容器中；
  • 步驟 8/9
    打蛋白的同時，開小火加熱熬煮；糖漿熬煮至118度離火；
  • 步驟 9/9
    打蛋器開高速，將熬好的糖漿以細水流入狀倒入打發至乾性的蛋白霜中，直至完全倒入，糖漿鍋底乾淨;
小貼士

碎碎念~

1、杏仁粉需選用美國大杏仁粉，比較香濃；

2、若買回的杏仁粉不夠細膩，可以自己再次打磨下，打磨時可以按1：1加入糖粉；

3、熬煮糖水時不要晃鍋，煮開後轉小火慢慢熬，因為量少，所以需要看好，以免糊鍋；

4、熬好的糖漿倒入蛋白時，一隻手握著打蛋器保持高速攪打，另一隻手慢慢沿著蛋盆邊澆入糖漿，糖漿不要澆在打蛋頭的上方。

5、蛋白霜拌入tpt麵糊，分三次進行，前兩次用力壓拌均勻，最後將tpt麵糊倒入蛋白霜盆中，用撈拌的

方法溫柔的攪拌；

6、拌好的麵糊下落如飄帶狀，下落後紋理不會很快消失，消失的太快，則說明麵糊太稀，攪拌過度了；

7、馬卡龍結殼可以放在室溫通風環境下，也可以放入烤箱直接低溫烘乾，手指觸控表皮，不粘手為宜，

結殼不到位的話，高溫烘焙後，表皮會裂開；

8、烘烤的方式及時間可以根據自家烤箱的特性而定，馬卡龍高溫烘焙4分鐘左右，裙邊和餅身會膨脹至最大，期間不要開烤箱散熱，否則會癟掉；

9、以上材料成品為20個可可馬卡龍

釋出於 2018-11-02
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