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徐娘風韻田螺嵌肉
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漷月池申申

田螺是比較便宜普通的河鮮，但一般不會單炒了吃。因為太大個，又有很多泥腸和田螺寶寶，弄不乾淨，又不能入味。

既舍不下田螺的鮮美，又清除田螺的不衛生，我今天上一道讓人慾罷不能的極品田螺嵌肉，讓你根本停不下來，讓你成為家庭朋友聚餐的大廚。

這道菜餚，材料便宜簡單，肉味鮮嫩，湯味微辣。就像一個半老徐娘，風韻是由內而外的，餘味繚繞，回味無窮。

時間:10-30分鐘
食材
田螺 500克
薑末 25克
生抽 1勺
料酒 1大勺
黑胡椒粉 適量
青菜 適量
蔥末 適量
雞腿菇 半個
泡椒 一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    田螺養半天，田螺屁股剪掉一點點，把殼刷乾淨。
  • 步驟 2/8
    放清水中煮5分鐘，把螺肉用牙籤挑出來。注意只取用螺肉部分，其他泥腸和小田螺都棄用。把螺肉放點鹽捏洗乾淨，田螺殼再清洗一遍。
  • 步驟 3/8
    青菜切末，換其他蔬菜也可以，主要是增加肉餡的軟嫩。
  • 步驟 4/8
    雞腿菇切末，換其他菇也可以，主要是增加鮮味。老薑要多點，去腥，切末。
  • 步驟 5/8
    肉末加入青菜末，雞腿菇末。
  • 步驟 6/8
    加入生抽適量，鹽，料酒，黑椒粉，蔥花，薑末。順時針方向攪拌，攪拌過程加入少量水，讓餡料溼潤入味。閒置半小時，讓餡料漲發。這樣拌出來的餡料鮮嫩，不會木。
  • 步驟 7/8
    用筷子把肉餡填入田螺殼。加清水淹沒田螺，加適量生抽，黑椒粉，老薑片3片，泡椒。中火煮20分鐘，煮熟就可以。
  • 步驟 8/8
    天吶，這麼美味。兒子直接用手抓著吃，這湯微辣鮮美都舔乾淨了，下飯正好。
小貼士

除了番鴨也可以用草鴨、水鴨。燜完的紫蘇葉吸收了湯汁很好吃，喜歡的話可以放多點，紫蘇葉不能與鯉魚、螃蟹同吃，相剋的。喜歡辣的可以加三隻小米椒，因為有小孩我沒有加

釋出於 2019-02-13
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