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田螺塞肉-蜜桃愛營養師私廚-農家菜-破譯田螺不腥的秘密
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小夢泯滅無言錢浭

田螺塞肉，似乎是夜排擋的菜。

現在上海的餐館裡，已經很少能點到這道菜了。

有十幾年沒有吃過田螺塞肉了……

自己燒一次，過過癮。

時間:10-30分鐘
食材
【主要食材】 適量
田螺 1000g
肉糜 400g
荸薺 8個
【輔料及調料】 適量
黃酒 適量
料酒 少許
生薑 一塊
小蔥 15g
大蒜 半個
八角 2個
桂皮 1片
香葉 4片
山奈 2枚
豆瓣醬 10g
豉油膏 5g
生抽 15ml
老抽 5ml
二荊條幹辣椒 2根
朝天椒 2根
玉米油 適量
玉米澱粉 一小碗
醃肉餡：詳見步驟 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    田螺買回來，養一天，讓它吐吐泥土腥氣和垃圾。
  • 步驟 2/9
    鍋內冷水，加黃酒，加1小匙鹽5g。大火煮開
  • 步驟 3/9
    沸騰3分鐘。
  • 步驟 4/9
    浸泡在冷水裡。很多蓋子自己掉了，把蓋子都去除。
  • 步驟 5/9
    用板刷，把田螺刷外殼乾淨。
  • 步驟 6/9
    浸泡在冷水裡，花椒、生薑、黃酒，去腥。約15-30分鐘
  • 步驟 7/9
    用牙籤或粉刺針，挑出全部螺肉，去除尾部腸的部分，只留頭部螺肉。田螺殼，甩幹。
  • 步驟 8/9
    田螺殼清洗，放在水裡+花椒+生薑+黃酒。煮，去腥。
  • 步驟 9/9
    煮到沸騰，小火3分鐘。關火。
小貼士

1、田螺很腥臭，整個清洗過程，都是在去腥。教大家用麵粉清洗，也算傳授秘訣了。

2、飯店裡的田螺塞肉，肉容易調出來，所以我也傳授大家秘訣了。

3、我寫的已經很詳細了，大家都試試吧。

釋出於 2018-09-20
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