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山藥黑木耳小蔥鮮肉 ★抗癌美食★蜜桃愛營養師私廚
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翁孤浪王者

秋天，要吃山藥，當季的補品，我發現小鮮肉小蔥能激發出山藥的鮮美。

時間:10-30分鐘
食材
山藥 淮山 3根
肉絲 200g
黑木耳 少許
小香蔥 30g
葵花籽油 15ml
鹽 1小匙
白砂糖 1/2小匙
乾貝素（雞精） 1點點提鮮
醃肉絲： 適量
料酒 2小匙
蔥花 少許
白胡椒粉 一點點
雞精 1/4小匙
水澱粉 1.5小匙澱粉+3小匙水
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    選山藥，用淮山。
  • 步驟 2/9
    帶上一次性手套，洗去泥土，用刨刀去皮。白白的山藥，切片後，浸沒在水裡。略微洗去淮山的黏液，不要過度清潔。
  • 步驟 3/9
    泡發黑木耳：淨水浸泡幹木耳，十分鐘，換水，繼續泡，再過20分鐘，換一次水。差不多1小時，發泡好的黑木耳，換水，用開水汆燙一下。
  • 步驟 4/9
    醃製肉絲：放入料酒、蔥花、白胡椒粉，抓勻去腥。鹽、雞精、糖放入，抓勻調味。放入水澱粉（1.5小匙幹澱粉+3小匙水，調勻），抓勻，直到肉絲完全吃進去水澱粉。靜置醃製10分鐘。
  • 步驟 5/9
    【炒制】熱鍋熱油，不用太熱，差不多4成熱，放入肉絲，翻炒滑散。
  • 步驟 6/9
    放入瀝乾的山藥，翻炒。再放入黑木耳，翻炒。放鹽，蔥花。翻炒。最後放入乾貝素和糖，提鮮。即可出鍋。
  • 步驟 7/9
    激發了山藥的鮮美
  • 步驟 8/9
    好吃的山藥
  • 步驟 9/9
    脆脆的山藥
小貼士

特別酥，剛出爐時還比較軟先不要拿起，等晾涼了就變酥了。

製作時注意兩點：

1、黃油一定要充分打發再加入花生面粉；

2、壓拌麵粉時一定要翻起下面乾粉壓下去，再反覆翻壓，無干粉時立即停止，這樣才能使麵糊中充滿空氣，烤出來的才特別酥，如果麵糊都攪拌瓷實了，自然會影響成品的口感。

釋出於 2018-06-09
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