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阿大·蔥油餅 by 上海蜜桃愛營養師私廚
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思緯

英國BBS播報了阿大蔥油餅後，好多老外排起隊。新浪、香港鳳凰都播報了阿大蔥油餅。微信朋友圈更是轉瘋了阿大的蔥油餅。可是，人紅是非多，因為沒有營業執照和食品流通許可證。所以被迫歇業。那些原本清晨5:30開始排隊的人，一次次撲空。今天分享阿大蔥油餅做法，大家自己做，也能吃到這份溫暖

時間:10-30分鐘
食材
新鮮小香蔥 320g
豬板油（愛森品牌） 120g
油酥：豬油 130g
油酥：中筋麵粉 80g
油酥：葵花籽油 30g
油酥：鹽 15g
油酥：椒鹽粉 5g
油酥：細砂糖 5ml
油酥：雞精 1/2小匙
餅：中筋麵粉 480g
餅：溫水 55度 200g
餅：雞蛋 1個40g
以上配方可製作8個蔥油餅 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    【準備食材】燒一壺熱水，準備半杯冷水，一個雞蛋，中筋麵粉480g，秤、不鏽鋼盆、筷子。稱麵粉，調製一杯55度溫水，放在秤上，加入200g溫水。
  • 步驟 2/9
    用筷子攪拌麵粉，成絮狀。雞蛋打散成雞蛋液，加入麵粉，筷子攪拌。
  • 步驟 3/9
    用手按壓，揉捏麵粉，直到成團。差不多按壓揉捏20幾次，就成團了。放到案板上繼續揉麵3-5分鐘，就可以了。
  • 步驟 4/9
    麵糰放在盆裡，蓋一塊溼布或者保鮮膜，醒30分鐘。
  • 步驟 5/9
    左邊是豬油，右邊是豬板油。把豬板油切小粒。
  • 步驟 6/9
    【調製油酥】稱豬油130g，放入微波爐解凍3分鐘。用筷子攪拌，成為比較薄的醬狀。
  • 步驟 7/9
    放入中筋麵粉80g，椒鹽粉，攪拌均勻。
  • 步驟 8/9
    放入鹽15g、糖5g、雞精1/2小匙。葵花籽油30ml。攪拌均勻。油酥就做好了。剛在一邊靜置。
  • 步驟 9/9
    切蔥花，蔥白放入油酥裡，把油酥調勻，成為油蔥蒜。
小貼士

我在阿大·蔥油餅的基礎上，改良了餡料。單一的蔥花可以融入油酥，產生蔥油香味。做各種餡料的餡餅。很好吃。

釋出於 2018-08-05
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