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油墩子·上海味道·白蘿蔔絲蝦皮·蜜桃愛營養師私廚
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夏有森光暖

上小學，那個時候，街邊油墩子、臭豆腐蔥油餅這種小吃攤的攤頭總是很多。

總喜歡買一份吃吃，墊墊飢。回家等父母做好晚餐，基本18:30以後了。

好久沒有看到油墩子攤了，十幾年沒吃過了，突然很想吃，上網買了模具，自己動手做吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
白蘿蔔 一根400g左右
蔥花 適量
蝦皮 適量
鹽 2小匙
糖 2小匙
麵糊：中筋麵粉 135g
麵糊：糯米粉 15g
麵糊：冷水 205g
麵糊：草雞蛋 1個35g
麵糊：黑胡椒 一點點
麵糊：鹽、白砂糖 各1小匙
油 400ml
以上可以做 8塊油墩子
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    白蘿蔔，切大段。
  • 步驟 2/9
    放入料理機，打成絲。
  • 步驟 3/9
    白蘿蔔絲，好了
  • 步驟 4/9
    放鹽2小匙，用手抓勻。
  • 步驟 5/9
    逼出水分。
  • 步驟 6/9
    擰乾，去除水分。
  • 步驟 7/9
    放入2小匙白砂糖
  • 步驟 8/9
    放蝦皮
  • 步驟 9/9
    放蔥花
小貼士

放糯米，是我喜歡吃軟軟皮的油墩子。正常攤子不放糯米粉、不放雞蛋。就是脆脆的油墩子皮

麵糊比例：

粉：液體=150：240=1：1.6

餡料與麵糊比例=1：1

稱重食材，做到不浪費

餡料：

有摻胡蘿蔔絲的，有放開洋、蝦仁、香菜、芹菜末的，都可以。自由發揮。

釋出於 2018-08-06
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