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五彩繽紛蒸手撕茄子-蜜桃愛營養師私廚-創意菜蔬菜
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屯遜律賢鬧

蒸茄子，再手撕，澆汁。非常簡單的家常菜，蒸菜。今天把色彩和口味豐富一下。五彩繽紛登場！登！登登登登！

時間:10-30分鐘
食材
細茄子 4根
肉糜 100g
芹菜或香菇或杏鮑菇 適量
蒜頭 3個
小香蔥 3顆
剁辣椒 2大匙
朝天椒 1個
生抽 2大匙
香醋 1大匙
白砂糖 1大匙
水 2大匙
香芝麻油 10ml
醃肉糜：料酒 1小匙
醃肉糜：鹽 1/4小匙
醃肉糜：白胡椒粉 撒一點點
醃肉糜：雞精 一點點
醃肉糜：澱粉 1小匙
醃肉糜：香蔥末 一點點
醃肉糜：葵花籽油 1小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    茄子洗淨，切成7cm的段，放蒸籠蒸，大火15分鐘。圖為蒸好時的樣子
  • 步驟 2/9
    準備五彩的部分：蒜頭弄成蒜末、芹菜切末，小蔥切末，剁辣椒。肉糜放入：料酒、白胡椒粉、鹽、雞精，抓勻，再放入澱粉抓勻，再放入油和蔥末抓勻。朝天椒1個切椒圈，即可。
  • 步驟 3/9
    蒸好的茄子，手撕成一絲一絲，放在盤裡。不必放的像我如此整齊。
  • 步驟 4/9
    手撕茄子，這個'手撕'過程很解壓。
  • 步驟 5/9
    調汁：白砂糖1大匙、水2大匙，攪拌讓糖溶化，放生抽2大匙、香醋1大匙、香芝麻油10ml。把汁調勻。
  • 步驟 6/9
    調汁完成
  • 步驟 7/9
    把汁淋在茄子上。一些汁放在邊上的調味碟裡。
  • 步驟 8/9
    大火熱鍋，小火熱油，冷油時就放入一點點蒜末，慢慢煸香。放入肉末，翻炒，轉大火。
  • 步驟 9/9
    放入肉糜，煸炒。炒熟後，鋪在茄子上，鋪一條。
小貼士

吃的時候，筷子上下左右攪拌一下，夾一筷子，嘴裡多層次的味道就滿溢位來了。

釋出於 2019-02-20
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