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豆豉蒸排骨蜜桃愛營養師私廚

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思夢癬

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豉汁蒸排骨，用的排骨是肋骨，帶有很多軟骨部分的骨頭。一定要切小小塊，才入味。

時間:10-30分鐘

食材

豬肋排（非小排骨） 400g

豆豉（請嘗試鹹度） 10g+10g

大蒜 3個

生薑 10片

料酒 20ml

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

【準備食材】400g豬肋排。
步驟 2/9

流水沖洗乾淨肋排，浸泡去除血水。
步驟 3/9

姜和蒜切小，放入料理機。
步驟 4/9

打成姜蒜末。
步驟 5/9

倒入洗淨的排骨裡，留一半，一會兒炒熟油用。
步驟 6/9

放料酒，白胡椒粉，鹽，糖，抓勻，保鮮膜包好，進冰箱冷藏醃製1-3小時。去腥和入底味。圖為醃製3小時候後的排骨。
步驟 7/9

冰箱取出後，改刀，切小塊，因為軟骨多，所以好切。
步驟 8/9

放入蠔油、生抽、雞精，抓勻。
步驟 9/9

放入剁辣椒2小匙，豆豉10g（如果你的豆豉很鹹，那麼再少放一些），拌勻。

小貼士

1、醃製的時候，糖可以再多一些，醃完洗掉。這也是一種做法。

2、排骨一定要切小塊，都是軟骨，比較好切的。

3、不喜歡太辣的，剁椒改為1小匙。選用不辣的黑豆豉。我用的豆豉微辣的。

4、如果喜歡辣的，直接加一些老乾媽風味豆豉，替代一部分豆豉和剁辣椒。

釋出於 2018-10-19