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照燒龍利魚·日本料理 by 蜜桃愛營養師私廚-健康魚料理
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日本旅行，閨蜜們都在買買買，化妝品、奢侈品、餅乾、巧克力。

而我買了半個行李箱的調味品、7把菜刀、器皿等，沉甸甸的。

Now，開啟日本料理模式。

時間:10-30分鐘
食材
【主要食材】： 適用3人份
龍利魚 速凍 1片
紅尖椒 1個
【輔料及調味】： 適量
玉米澱粉 2大匙
中筋麵粉 2大匙
玉米油 2大匙+1大匙
照燒汁（可以自己調） 2大匙
熱水 1大匙
【工具】： 適量
刺身刀 適量
生鮮砧板（生熟分開） 適量
平底盤（放麵粉） 適量
矽膠夾子（煎烤高溫） 適量
廚房紙 適量
平底煎鍋 不粘鍋 適量
餐盤 適量
蔥花 點綴 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    龍利魚浸在冷水裡，解凍。現在冬天，需要1小時左右完全解凍，中間換水1-2次。
  • 步驟 2/9
    廚房紙，控幹龍利魚。
  • 步驟 3/9
    控乾的龍利魚，看起來，粉嫩新鮮
  • 步驟 4/9
    沿著中間一條筋，縱向一切二。這條筋的位置，本就容易斷開魚肉，順勢切開是最合適的。
  • 步驟 5/9
    然後，斜切成魚塊。如圖，切成10塊。這樣子切割，煎後不會散開。
  • 步驟 6/9
    平底盤裡，放入2大匙澱粉、2大匙中筋麵粉。把粉攪拌一下，混合均勻。
  • 步驟 7/9
    把魚塊，放在粉裡，滾一圈，裹粉。
  • 步驟 8/9
    取出魚塊前，抖一抖，去掉餘粉。10塊都裹粉，擺放好。
  • 步驟 9/9
    平底煎鍋，大火加熱。放入玉米油2大匙。3成熟油溫時，改小火。
小貼士

照燒汁按不同配方做法有上千種，基礎照燒醬，如下比例僅供參考：

清酒：糖：麥芽糖：味淋：薄口醬油=18：10：5：9：18

接下來需要你自己決定如何搭配其他調料，比如醋、蒜蓉辣椒醬、蜂蜜等，你的照燒醬就會呈現不同的風味。

釋出於 2018-11-06
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