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當豆瓣“糟魚”春筍【蜜桃愛營養師食譜】健身減肥、健腦抗癌
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吐司

低卡路里食譜，適合健身減肥，

健腦補腦食譜、抗癌食譜

搭配出這麼完美的一道菜，作為營養師的我，感到深深自豪！

這道菜的營養價值：

富含優質蛋白質、植物蛋白質、膳食纖維，低脂肪。

富含維生素A、B族、C、D、E、葉酸等。

富含微量元素：膽鹼、鉀、磷、鎂、鈣、鋅、硒等。

一道春季的應景創意菜！

蠶豆剝出鮮嫩的豆瓣，

竹筍帶出春泥的爛漫，

鱸魚甩出大海的新鮮，

糟滷釀出這一抹春天！

春天詩興大發，呵呵！

這道菜是糟溜口味，

鱸魚的鮮味、竹筍的鮮味，都激發了豆瓣的鮮美。

創意的時令搭配，組合出一道營養餐、減肥餐、抗癌美食。

嘗一口，“鮮嫩”得眉毛都在跳舞。

快試試，符合味，真的好吃。

【蠶豆 營養價值】

根據《中國居民平衡膳食寶塔2016》，

我們每天要攝入50-150g雜豆或雜糧全穀物。

蠶豆就屬於雜豆類，這道菜，能補充80g/人，正好。

每100g蠶豆，

含蛋白質25.4g、碳水化合物58.9g、脂肪僅1.6g，維生素A含量50ugRE、胡蘿蔔素300mg，礦物質：磷181mg、鉀801mg、鎂94mg、鈣54mg。還含有膳食纖維。

時間:30分鐘-1小時
食材
【主要食材】： 3人份
鱸魚1條 鮮活 600g
蠶豆（去外殼） 300g
春筍（去殼） 2根=400g
【輔助食材】： 適量
熱水 汆燙用 兩鍋
醃製用：料酒 2大匙
醃製用：生薑片 8片
醃製用：白胡椒粉 1/4小匙
醃製用：鹽 3+3+2g
醃製用：糖 2g
醃製用：水澱粉 澱粉2+水4 小匙
醃製用：玉米油 5ml
玉米油 10ml
生薑片 4片
熱水 半壺
鹽 3g
白砂糖 1大匙=15g
香糟滷或辣糟滷 3大匙
水澱粉 勾芡 澱粉1+水2 大匙
蔥花 少許
蔥白段 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    【剝豆瓣】買蠶豆的時候，可以讓菜場賣家，幫忙剝掉蠶豆夾。用手吧蠶豆種臍剝掉。
  • 步驟 2/9
    沿著種臍，用小刀一分為二，至三分之一除即可，不要切斷。
  • 步驟 3/9
    剝開蠶豆，一對一對像天使翅膀。
  • 步驟 4/9
    把豆瓣，掰出來吧。保留胚芽的完整，因為很有營養。
  • 步驟 5/9
    剝好的豆瓣，去掉的蠶豆衣。
  • 步驟 6/9
    【處理食材】春筍，縱向一切二，再切片。儘量和豆瓣類似大小。
  • 步驟 7/9
    【醃一下鱸魚】在菜場讓老闆，把魚切成魚片。然後魚骨、魚頭、魚尾、魚皮帶回，如圖。放入盆裡，洗乾淨，倒入料酒1大匙，生薑4片，鹽3g，醃製15-30分鐘。
  • 步驟 8/9
    魚片洗淨，切小片，配合豆瓣大小。料酒1大匙、生薑4片，抓勻，醃製15-30分鐘。
  • 步驟 9/9
    醃製完，再次清洗魚片，去腥。洗淨瀝乾。放入鹽2g、白胡椒粉1/4小匙。拌勻。
小貼士

沒有春筍的季節，用茭白或杏鮑菇代替。

釋出於 2019-01-29
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