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當土八路紅薯邂逅高大尚芝士 蜜桃愛營養師私廚 烘焙
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林僖詒綻泳

很懷念小時候路邊大桶內的烤紅薯，烤到流油的那種……今天改良配方，做個時尚的紅薯甜品。紅薯的營養均衡，《本草綱目》記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。紅薯富含澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔還高、維生素A、B、C、E，鉀、鐵、銅、硒（海南產的

食材
紅薯 紅心的 500g帶皮
芝士 250g
煉乳 30g
黃油 30g
牛奶 適量
蒸鍋 一鍋熱水
蛋黃 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    紅薯洗乾淨，對半切開，蒸15-20分鐘。（視紅薯大小絕對蒸的時間），直到軟了就行，不必熟透。
  • 步驟 2/18
    取出紅薯，用調羹（不鏽鋼餐勺），把紅薯肉挖出來。
  • 步驟 3/18
    挖乾淨紅薯肉，也就去皮了。
  • 步驟 4/18
    挖好的紅薯肉，用調羹背壓碎，壓成泥。
  • 步驟 5/18
    趁著紅薯餘溫尚在，放入黃油，芝士，煉奶。
  • 步驟 6/18
    攪拌均勻，直到黃油和芝士融入紅薯泥。
  • 步驟 7/18
    加入牛奶，調節紅薯泥的濃稠度。有些紅薯乾巴巴的，有些比較溼潤，有人蒸完很溼，有人還是很乾，所以無法給你一個牛奶的用量。自己掌握吧
  • 步驟 8/18
    攪拌完成啦。我喜歡厚厚的。這是烤箱開190度預熱10分鐘。
  • 步驟 9/18
    準備1個蛋黃，刷面。
  • 步驟 10/18
    我用陶瓷小杯碗，裝滿紅薯泥，表面用刮刀，刮平。然後刷上蛋液在表面。
  • 步驟 11/18
    一共做了8杯，每杯紅薯泥淨重100g。
  • 步驟 12/18
    排排隊，進烤箱啦
  • 步驟 13/18
    放入預熱好的烤箱，190度上下火，送風。烤20分鐘。（時間大家自己掌握，因為烤箱脾氣不同，容器導熱性不同，容器大小不同）。我是靠鼻子，聞到出香味了，表面金黃開始要裂了，也就好了。
  • 步驟 14/18
    出爐了
  • 步驟 15/18
    來拍美美的
  • 步驟 16/18
    趁熱，挖一勺吃吃。香甜軟糯啊
  • 步驟 17/18
    show time
  • 步驟 18/18
    show time
小貼士

1、紅薯自身的甜味加上煉乳的甜味，我覺得已經夠甜美了。如果喜歡更甜的人，可適當加入30-50g的白砂糖。2、為什麼不用攪拌機，攪拌紅薯芝士泥呢？因為吃的就是粗糧膳食纖維，用攪拌機會把粗纖維都打碎了，就失去了清腸通便的作用。3、熱熱的吃，有小時候烤紅薯的溫暖回憶；變涼後放冷藏室，冷藏後品用，又是另外一種口感。

釋出於 2018-11-10
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