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網紅豆沙餡蛋黃酥,口感更酥香,營養價值高,學會可以開店了
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一款香甜酥脆的蛋黃酥

時間:10-30分鐘
食材
豬油 55g
糖粉 30g
55g
底筋麵粉 135g
鹹蛋黃 20個
豆沙餡 300g
豬油 60g
純蛋黃液 1-2個
黑芝麻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將油皮的材料放入麵包桶內 選擇和麵選單 40分鐘
  • 步驟 2/16
    用保鮮膜將油皮包好 放置20-30分鐘
  • 步驟 3/16
    將油心的材料放入盆裡,攪拌均勻
  • 步驟 4/16
    把油心油皮各平均分成20份
  • 步驟 5/16
    取一個水油心麵糰,用手壓扁,放入一個油酥麵糰包起來
  • 步驟 6/16
    捏緊收口放置
  • 步驟 7/16
    包好的麵糰用擀麵杖擀成橢圓形
  • 步驟 8/16
    從下往上捲起,全部做好後用保鮮膜鬆弛20分鐘
  • 步驟 9/16
    取一個鬆弛好的麵糰,拇指按壓面卷中間,讓面成對摺形狀
  • 步驟 10/16
    靜置麵糰時先包豆沙蛋黃餡:300克有豆沙分成20份,每份15克。取一份豆沙按扁,放入整個鹹蛋黃包好,捏緊收口備用,
  • 步驟 11/16
    把對摺的面用手壓扁,用擀麵杖擀成中間厚四邊薄的圓片,儘量把麵皮擀的大些,然後放入一個豆沙蛋黃餡,包好捏緊收口,收緊後把麵糰前面多餘的面揪掉不要。
  • 步驟 12/16
    包好後將所有面團放入烤盤
  • 步驟 13/16
    在麵糰上均勻的刷一層純蛋液,等一層單蛋液幹了之後刷上第二層純蛋液。
  • 步驟 14/16
    放上適量黑芝麻
  • 步驟 15/16
    放入烤箱,上火190度,下火160度,烘烤25-30分鐘。
  • 步驟 16/16
    成品
小貼士

我使用的是東菱DL-K33E電烤箱喲

釋出於 2019-05-23
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