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紅豆沙餡
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敬曦凊仴聊嘸痕

紅豆生南國，春來發幾枝。願君多采擷，此物最相思。

以下分量可以做出450克左右的紅豆沙餡。

食材
紅小豆 150克
綿白糖 80克
麥芽糖 150克
黃油 60克
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    紅小豆浸泡12小時；
  • 步驟 2/11
    加600ml冷水；
  • 步驟 3/11
    大火煮開，轉小火煮1.5小時；
  • 步驟 4/11
    儘量過濾水分，將紅豆用果汁機打碎；
  • 步驟 5/11
    剛打碎的紅豆水分比較多，用大火先炒10分鐘；
  • 步驟 6/11
    轉中火，分2次加入黃油，繼續炒10分鐘；
  • 步驟 7/11
    炒的過程用熱水將麥芽糖燙軟；鐵勺燙熱後，挖麥芽糖的時候久不容易粘；
  • 步驟 8/11
    挖150克左右麥芽糖炒化；
  • 步驟 9/11
    倒入綿白糖變化；
  • 步驟 10/11
    保持耐心，炒到紅豆沙能堆積在鍋中間就可以了。
  • 步驟 11/11
    放涼，可以揉成小份放冰箱冷凍，隨取隨用，半個月不會壞。
釋出於 2018-07-14
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