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紅豆沙餡
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certainty小珍珠

自制超細膩紅豆沙餡，健康美味，自己動手豐衣足食，哈哈~~

炒紅豆沙需要有點耐心，如果沒有耐心的還是不要輕易嘗試了哈~

難倒是不難，就是需要小火慢慢炒炒炒......

食材
❣️水量僅供參考，根據不同的高壓鍋或者其他裝置，水量也會有所不同。 適量
❣️油和糖可以根據自己的口味適當增減，如果是做月餅的，建議油和糖稍微高點，其他的可以低點； 適量
紅豆 250克
水 500克
玉米油 100克
白砂糖 120克
麥芽糖 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    提前準備好所有原材料；
  • 步驟 2/27
    紅豆加入清水，但這裡的水不是配料表裡的水，配料表裡的水是後面煮紅豆用的；
  • 步驟 3/27
    搓洗乾淨；
  • 步驟 4/27
    洗乾淨的紅豆倒入高壓鍋裡；
  • 步驟 5/27
    再倒入配料表裡的水；
  • 步驟 6/27
    將高壓鍋調到豆/蹄筋模式壓熟；
  • 步驟 7/27
    根據高壓鍋的不同，加的水量也會有所不同，配料表裡的水量僅供參考，大家自己先試試自己的高壓鍋，水千萬不要加太多了，不然後面會炒的很累；如果沒有高壓鍋的話，可以用電飯煲煮，但一定要煮爛，越爛越好；煮完後的紅豆要立即出鍋打碎，不要在鍋內停留太長時間，否則不好打；白砂糖可以根據自己的口味適當增減；
  • 步驟 8/27
    紅豆煮好後，在保證高壓鍋能開啟的前提下，立即打開出鍋放入料理機；
  • 步驟 9/27
    煮好的紅豆立即放入料理機打細膩；煮好後的紅豆不要長時間在高壓鍋裡停留，豆子有發性，停留時間太長會導致紅豆發起來，水分變少就不好打了；
  • 步驟 10/27
    煮好的紅豆用料理機打的越碎越好，成品就會越細膩；
  • 步驟 11/27
    打好後的紅豆沙倒入不粘鍋裡；
  • 步驟 12/27
    先開小火稍微炒幹一點；
  • 步驟 13/27
    然後加入一半玉米油；
  • 步驟 14/27
    炒至玉米油被紅豆沙完全吸收；
  • 步驟 15/27
    然後倒入剩下的玉米油；
  • 步驟 16/27
    繼續炒至油被紅豆沙完全吸收；
  • 步驟 17/27
    油被豆沙完全吸收後，一次性倒入麥芽糖；
  • 步驟 18/27
    再一次性倒入白砂糖；
  • 步驟 19/27
    繼續炒；
  • 步驟 20/27
    白砂糖和麥芽糖融化後，紅豆沙會比較稀，沒關係的，要有足夠的耐心慢慢炒；
  • 步驟 21/27
    炒至將紅豆沙聚攏到中間時不會塌陷就差不多了，冷卻後還會稍微變乾點；如果是做月餅 餡的話，還可以再稍微炒幹一點；
  • 步驟 22/27
    炒好的紅豆沙，特別細膩；
  • 步驟 23/27
    豆沙加了油之後的過程，不要炒太久，不然成品很容易出油這就是為什麼在加油之前要先將豆沙炒幹一點；剛出鍋的豆沙表面可能會出現少量油光，沒關係，放冰箱冷藏後油還會被豆沙吸收掉一些，冷藏後再用的話就再揉一下，豆沙就會再次將油吸收掉； 如果你是要做月餅的豆沙餡的話， 最好將油量再增加15-20克，否則豆沙太乾油太少的話，影響後期月餅回油，增加油量後的豆沙餡，顏色會比油少的豆沙餡要深一點；
  • 步驟 24/27
    成品圖1，顏色深點的是油多的豆沙，淺的是配料表裡100克油量的豆沙；
  • 步驟 25/27
    成品圖2
  • 步驟 26/27
    成品圖3
  • 步驟 27/27
    成品圖4
小貼士

1、關於保質期：自己做的豆沙保質期比較短，夏天的話，一定要放冰箱，冷藏大約5-7天，冷凍的話，時間可以長點，大概半個多月吧，具體的我也不太清楚，因為我只試過放半個月的，再長時間的我沒試過，所以，未知的事情不敢輕易下結論，你們可以自己試試哈，但個人認為，冷凍應該不止半個月，肉都可以冷凍幾個月不壞的，更何況豆沙，哈哈，以上，僅供參考；

2、如果冷凍儲存的話，最好分小份，不然拿出來之後不好分，等解凍又要花很長時間。

釋出於 2018-10-20
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