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經典紅豆沙餡月餅
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梁憐蕊故

製作豆沙餡用了一斤紅豆出了2斤豆沙，還剩下了一斤豆沙這回又做了傳統的豆沙餡月餅。其實豆沙餡月餅是最好做的，簡單快捷。只要把豆沙製作出來剩下的事就是分分鐘搞定，由於豆沙餡的含水量大回油要比其他餡料的時間快，基本上第二天就可以吃了，而且餅皮很軟。缺點就是儲存時間不長，容易變質，一個星期內吃完就成。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
轉化糖漿 120g
花生油 50g
梘水 4g
紅豆沙餡 550g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    糖漿加油用打蛋器手動攪勻，加入梘水充分攪拌。
  • 步驟 2/14
    麵粉過篩組成粉牆，將混合好的糖漿液倒入
  • 步驟 3/14
    用刮板按壓混合均勻
  • 步驟 4/14
    不要揉搓以免起筋，
  • 步驟 5/14
    用保鮮膜包裹放一旁醒一小時左右。
  • 步驟 6/14
    醒好的麵糰分成每個33克
  • 步驟 7/14
    豆沙餡手攥成團即可，分成每個50克。
  • 步驟 8/14
    取一個餅皮在手掌上按成圓餅
  • 步驟 9/14
    放上一個內餡
  • 步驟 10/14
    藉助虎口往上推，直至收攏口，底朝下
  • 步驟 11/14
    月餅模具內撒一點高粉防粘，取一個包好的餅胚放入模具。
  • 步驟 12/14
    月餅模扣下去不用太使勁的壓一下就好，力道要均勻平穩要不然會出裙邊
  • 步驟 13/14
    壓好的月餅放墊了油紙的烤盤裡
  • 步驟 14/14
    烤箱175度預熱，入爐前餅胚噴點水，中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點蛋黃液，再入爐繼續烤15-20分，注意觀察顏色，見上色即可出爐。
小貼士

還是那句話只要一點點輕輕掃過就可以了，千萬不要像刷麵包似的。

蛋黃液咋樣才能刷的又薄又勻呢，用蛋黃液少許（一個蛋黃加1/4蛋清），在容器的邊上抹一抹，刮一刮，濾出多餘的蛋液再刷。這樣刷出來的月餅光亮花紋清晰。

釋出於 2019-08-05
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