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豆沙餡月餅
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眼睛忘充電燕

小時候，是不愛吃月餅的，除了豆沙餡的，因為那時的月餅，那叫一個硬啊，肯吃半天，都咬不下一個渣，只有豆沙的，外殼雖一樣硬，可裡面確實軟的，所以就先做豆沙餡月餅試試啦。剛烤制好的月餅是比較硬的，最擔心的高中生說那兩個字，果然說了“硬的”哈哈！彆著急，放了一天以後，月餅就回軟啦，香甜軟糯，好吃好吃。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 400g
玉米油 100g
轉化糖漿 300g
鹼水 4g
奶粉 20g
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    先來調鹼水，1克鹼面；
  • 步驟 2/23
    加入3克清水，攪勻；
  • 步驟 3/23
    月餅轉化糖漿倒入盆子；
  • 步驟 4/23
    加入鹼水，攪勻；
  • 步驟 5/23
    加入玉米油攪勻；
  • 步驟 6/23
    加入麵粉；
  • 步驟 7/23
    攪成顆粒狀；
  • 步驟 8/23
    揉成麵糰，冰箱冷藏1小時；
  • 步驟 9/23
    準備手粉，我用的是炒熟的糯米粉； 月餅模具為50克月餅模具；
  • 步驟 10/23
    自制紅豆沙揉成團；
  • 步驟 11/23
    麵糰揉成團； 餡與皮的比例根據個人喜好調整，我是比較喜歡吃皮的，所以餡與皮的比例大致相同，各25克；
  • 步驟 12/23
    冰皮按扁，包住餡，慢慢向上推，合攏；
  • 步驟 13/23
    一個包好了；
  • 步驟 14/23
    放入模具；
  • 步驟 15/23
    成型；
  • 步驟 16/23
    還不錯，不知拷出來效果如何；
  • 步驟 17/23
    全部做好；
  • 步驟 18/23
    烤箱200度預熱，放入月餅烤5分鐘；
  • 步驟 19/23
    雞蛋打散；
  • 步驟 20/23
    烤5分鐘後，月餅取出，表面刷蛋液；
  • 步驟 21/23
    繼續烤20分鐘；
  • 步驟 22/23
    月餅出爐啦；
  • 步驟 23/23
    放置1天后，冰皮回軟，食用更佳喲。
小貼士

餡與皮的比例根據個人喜好調整；

剛烤制好的月餅是比較硬的， 彆著急，放了一天以後，月餅就回軟啦，香甜軟糯，好吃好吃。

釋出於 2019-07-16
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