Name: 豆沙餡月餅
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋麵粉 200克; 花生油 50克; 轉化糖漿 140克; 梘水 4克; 蛋黃 1個; 紅豆餡 450克

豆沙餡月餅

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微光傾城含萱

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週日休息，和兒子一起完成。是我倆的親子游戲。

食材

中筋麵粉 200克

花生油 50克

轉化糖漿 140克

梘水 4克

蛋黃 1個

烹飪步驟

步驟 1/13

將轉化糖漿，花生油，加入中筋麵粉中。
步驟 2/13

加入梘水。
步驟 3/13

將麵粉柔和在一起。
步驟 4/13

醒發靜置15分鐘。
步驟 5/13

將麵糰均勻的分成20克一份的麵糰，豆沙餡分成35克一份的餡團。
步驟 6/13

準備好模具，我用的是63克，和100克兩種，這樣比較容易看出大小。
步驟 7/13

包的過程因為是自己製作，沒有辦法拍照。把麵糰捏成餅狀，餡放在中間，包好即可。
步驟 8/13

用澱粉將模具裡面撒一下，用來防沾。包好的放進模具，壓制即可成型。我直接壓在烤盤上。以免再挪動會破壞形狀。
步驟 9/13

蛋黃一個加少許蛋清，再加15克水調勻，上色用，
步驟 10/13

月餅先入200度預熱好的烤箱，烤5分鐘定型，然後，出爐刷蛋黃水，再入烤爐，烤15分鐘。
步驟 11/13

200度，5分鐘後再15分鐘。出爐。
步驟 12/13

放涼，密封回油一天。又軟又好吃。小夥伴們做起來吧。(ღ˘⌣˘ღ)
步驟 13/13

成品63克的12個。100克的做了2個。有了美食，有了親子游戲。有成就了美好時光。只是照片拍的倉促，不太好了。下次一定做的美點，拍的也美點。

小貼士

1.梘水不可省略，但是也可以用小蘇打，就是純鹼自配，基本按照1：4配比。水為4。但實際我做的時候根據經驗基本鹼量要少。因為多了，考出來色要深。這次的就是多了些。不過還好。梘水通俗講可以算是管著月餅色澤的吧。

2.花生油是後期月餅回油變軟的必備品。

釋出於 2018-06-05