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網紅雪媚娘豆沙蛋黃酥
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洃小胖子子
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最近流行雪媚娘豆沙蛋黃酥,所以我也跟著湊熱鬧,做了這款蛋黃酥,雪媚娘皮+豆沙+蛋黃,口感更佳Q彈,這個方子可以做120個65g的雪媚娘豆沙蛋黃酥,會拉絲的蛋黃酥哦!配方中有拉絲的圖片,哈哈
食材
油皮 高筋麵粉
700g
麵包麵粉
300g
棉糖
150g
酵母
3g
雞蛋
1個
水
400g
鹽
5g
酥油
50g
黃油
230g
油酥 酥油
450g
高筋麵粉
750g
餡 蛋黃
120個
京日豆沙
3000g
加利雪媚娘皮
12包
裝飾 蛋黃液
適量
黑芝麻
適量
白酒
適量
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/23
蛋黃在白酒裡面浸泡一夜,去腥,均勻的擺在烤盤上,放進烤箱上火180下火180度,烤6分鐘,底部微微出油即可,冷卻,備用
步驟 2/23
紅豆餡分成25g一個,包住蛋黃,包圓
步驟 3/23
取出一張雪媚娘皮,用羊毛刷將雪媚娘皮,表面多餘的熟粉刷掉,將一張雪媚娘切成兩半,用一半雪媚娘皮包住豆沙蛋黃餡,包圓,備用,如圖所示
步驟 4/23
製作油皮。將油皮材料混合,揉成可以拉出手套膜的麵糰,再將麵糰分成15g一個,備用
步驟 5/23
製作油酥。將油酥材料混合,揉成麵糰,分成10g一個,備用
步驟 6/23
油皮包著油酥,包圓,收口朝下,備用
步驟 7/23
用擀麵杖擀成牛舌狀,自上而下捲起來
步驟 8/23
用擀麵杖擀成長條,自上而下捲起來
步驟 9/23
將麵糰像中間對摺,擀成圓形
步驟 10/23
包住雪媚娘豆沙蛋黃餡,包圓,收口朝下
步驟 11/23
均勻的排在烤盤上
步驟 12/23
刷蛋黃液,撒黑芝麻裝飾(也可以撒白芝麻裝飾)
步驟 13/23
放進烤箱,上火210下火180度,先烤8分鐘再掉頭5分鐘,表面烤至金黃即可(要控制好烘烤時間和烘烤溫度哦,不能烤裂開了哦)
步驟 14/23
新鮮的蛋黃酥就出爐啦!
步驟 15/23
冷卻後,從中間切開
步驟 16/23
因為有雪媚娘皮,口感更加Q彈哦!近景是不是更加清楚,層次分明
步驟 17/23
雪媚娘皮+豆沙+蛋黃
步驟 18/23
雪媚娘拉絲的感覺
步驟 19/23
有沒有看見,拉絲了
步驟 20/23
拉這麼長,都沒沒有斷,哈哈
步驟 21/23
冷卻後,放在底託上面
步驟 22/23
用蛋黃酥包裝盒蓋起來,防止表皮乾裂
步驟 23/23
送人也很體面哦!
釋出於 2019-03-06
326
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