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紅豆沙蛋黃酥（子瑜媽媽的方子）
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恨靈雕

按照子瑜媽媽新浪微博的方子做的。零失敗喲

時間:1-2小時
食材
油皮：中粉 280g
豬油 105g
清水 105g
油酥：低粉 200g
蛋黃 24個
紅豆沙 240g左右
蛋液 10g左右
芝麻 10g左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    1，油皮的配料混合，揉成麵糰，調出來很溼可以適當加點麵粉 蓋上保鮮膜醒15分鐘。 2，油酥的配料低粉和豬油混合，揉成麵糰，醒15分鐘。3，將油皮撮成長條，取一半，揉成12個劑子，剩餘的放回碗裡。（量是24個量，一半一半做）4，油酥也一樣揉成長條，一半揉成12個劑子。 補充下紅豆蛋黃：就是豆沙包蛋黃，蛋黃可以半個也可以一個，外面裹豆沙，總共一顆的重量大概40左右
  • 步驟 2/6
    1，將一顆油皮的劑子按扁，放上一顆油酥的劑子，捏好，撮圓、開口朝下。依次12個做好 2，取一小麵糰，收口朝下按扁，用擀麵杖擀長約12cm的橢圓，然後捲起，收口朝下。
  • 步驟 3/6
    依次12個卷好，蓋上保鮮膜醒10分鐘
  • 步驟 4/6
    再把卷的開口朝上中間按，類似對摺，捏緊收口，撮圓，依次都撮好 這個我沒有拍圖，借下子瑜媽媽的圖。
  • 步驟 5/6
    最後就擀橢圓，把豆沙蛋黃包進去，收口朝下。刷上蛋液，灑上芝麻。預熱烤箱，165度，上下火，中層，40分鐘
  • 步驟 6/6
    成品
小貼士

做餡料的豆沙稍微溼點，做造型就乾點。

釋出於 2018-07-12
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