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自制紅豆沙蛋黃酥(普通麵粉
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帖傳說書酒風

蛋黃酥是寶貝的最愛，原來在網上買過幾次，都是因為太甜，還擔心有新增劑。為了滿足寶貝既要吃的美味，又要吃的健康，決定全程自制，從豬油的選購到熬製，從紅豆的挑撿到炒制，都親力親為。用心做的食物美味，用愛做的食物健康！

食材
油皮: 適量
普通麵粉 140克 適量
豬油 60克 適量
糖 10克 適量
水 60克 適量
油酥: 適量
普通麵粉 120克 適量
餡料: 適量
紅豆沙 300克 (自制紅豆沙)
鹹蛋黃 12個 適量
其他配料: 適量
芝麻 適量 適量
純蛋黃液 1個 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將油皮材料混合，揉成能拉出筋膜的光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置松馳30分鐘。油酥材料混合揉成麵糰，油酥是沒有筋膜的，揉勻即可，蓋保鮮膜靜置待用。
  • 步驟 2/13
    松馳麵糰的時間，將鹹蛋黃噴高度白酒，入烤箱180度烤5分鐘左右，烤致表面變黃取出晾涼。
  • 步驟 3/13
    紅豆沙分成12份，每份25克，取一份按扁將鹹蛋黃包裹進去，收口處捏緊。
  • 步驟 4/13
    松馳好的水油皮面團和油酥麵糰各平均分成12份，取一份水油皮面團，用手壓扁放入一個油酥，用虎口收緊，收口朝下放置。
  • 步驟 5/13
    全部包好後，取一個油酥皮用擀麵杖擀成橢圓形，翻面自上而下捲起，蓋上保鮮膜松馳20分鐘。再次將松馳好的油酥皮豎直用擀麵杖擀開，翻面自上而下捲起。
  • 步驟 6/13
    全部卷好後蓋保鮮膜松馳20分鐘。
  • 步驟 7/13
    取一個松馳好的油酥皮，用拇指在中間按一下，四周朝中間摺疊，再輕輕地擀成圓餅，然後把豆沙蛋黃餡放入，用虎口收口捏緊，收口朝下整理好形狀。
  • 步驟 8/13
    此時烤箱預熱180度，將包好的蛋黃酥整齊的排入烤盤，薄薄的刷一層蛋黃液。
  • 步驟 9/13
    再撒上黑芝麻。
  • 步驟 10/13
    送入烤箱中層，上下管180度烤30分鐘至表面上色。
  • 步驟 11/13
    哇噻！這顏值夠漂亮吧？
  • 步驟 12/13
    蛋黃出油了，香啊！
  • 步驟 13/13
    送朋友也很有面子哦！這是寶貝給小夥伴準備的，棒棒噠！
小貼士

1、我是自己熬的豬油，自己做的豆沙餡，蛋黃買的袋裝的。                                        2、如果是夏季做，麵糰最好放冰箱冷藏室松馳。

釋出於 2019-02-22
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