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紅豆沙蛋黃酥
2.6萬 熱度 180 收藏
屯遜律賢鬧

放假了中秋也到了，傳統的點心與月餅。朋友們是否準備好了了？對於我們重要的一個傳統節日，一些傳統的美食總是不能少。除了應景的月餅你還準備了什麼了？在今天的美食介紹裡要給你介紹一個月餅之外的第一選擇，受歡迎的程度非常的高。讓你學會之後具有嘚瑟的資本

食材
油皮中粉 200g
豬油 70g
水 80g
細砂糖 25g
油酥低粉 140g
鹹蛋黃 16個
紅豆沙 1包
高度白酒 2匙
黑芝麻 少許
蛋黃液 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鹹蛋黃烤前拿出放置烤盤上，噴上適量的高度白酒去腥。使用180度上下火中層烤制8分鐘【請根據自己烤箱特性做出適當的調整】烤好後放置冷卻備用
  • 步驟 2/13
    首先開始製作油皮部分，把中粉倒入攪拌桶。加入豬油、細砂糖和清水進行攪揉至出膜，裝入保鮮袋放置冰箱冷藏半小時
  • 步驟 3/13
    在攪揉油皮的同時，我們用另一個桶製作油酥。低粉加入豬油戴上一次性手套攪拌揉均勻，放置冰箱冷藏半小時
  • 步驟 4/13
    冷藏時間到後油皮、油酥拿出各平均分成16份
  • 步驟 5/13
    然後把油酥包入油皮之中，擀成舌型捲起來。蓋上保鮮膜防止風乾放置一邊靜置10分鐘
  • 步驟 6/13
    鬆弛時間到後拿出壓扁，再次擀卷。依然蓋上保鮮膜放置鬆弛10分鐘
  • 步驟 7/13
    在酥皮鬆弛的時間裡，我們把鹹蛋黃包入紅豆沙之中。克重大概是蛋黃與豆沙共48g
  • 步驟 8/13
    把酥皮對摺壓扁擀成皮，包入餡料密合封口朝下。包的時候要小心不要過度用力以免壓扁並漏餡
  • 步驟 9/13
    在全部做好的時候，在表面刷上一層蛋黃液。靜置3分鐘復刷一層蛋黃液，並灑上少許黑芝麻作為點綴
  • 步驟 10/13
    烤箱提前預熱180度，上下火中層烤制30分鐘【時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整】
  • 步驟 11/13
    出爐的時候放置冷卻即可裝入密封包裝
  • 步驟 12/13
    要好吃要夠層次，建議還是密封放置1天再食用會更好。
  • 步驟 13/13
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小貼士

卷皮要有耐心並且鬆弛時間要夠

釋出於 2023-01-13
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