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豆沙蛋黃酥
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悉哀傷的月季

蛋黃酥吃著好吃，但是這個過程還是蠻麻煩的，畢竟從裡面的餡到外層的皮，做這些全部都需要時間和耐心，特別是酥皮，更是要酥皮更要不少時間，但是自己做的乾淨衛生，這也是為什麼自己做的原因了，紅豆沙如果為了省時間可以買製作好的，但是我覺得那種油大而且太甜，所以一般都是自己做紅豆沙餡的。

時間:30分鐘-1小時
食材
鹹蛋黃 5個
紅豆沙 200g
中筋麵粉 103g
豬油 31g
細砂糖 20g
水 54g
低粉 60g
豬油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鹹蛋黃在鴨蛋裡面拿出來洗淨後蒸10分鐘，然後對半切開，之前已經做好的紅豆沙備用。
  • 步驟 2/12
    把主料裡面的粉和油糖水這些混合均勻，揉搓麵糰，蓋上保鮮膜備用，這就是油皮。
  • 步驟 3/12
    把輔料內的油和粉混合揉搓麵糰，蓋保鮮膜靜止半個小時，這就是油酥。
  • 步驟 4/12
    把油酥和油皮都平均分成十份，然後再蓋上爆上保鮮膜。
  • 步驟 5/12
    取一塊油皮按扁後包入一塊油酥。
  • 步驟 6/12
    底部收口收緊，依次做好所有的，每做好一個都要蓋上保鮮膜。
  • 步驟 7/12
    把包好的劑子用擀麵杖擀成牛舌狀。
  • 步驟 8/12
    然後從上往下捲起來，依次做好所有的。
  • 步驟 9/12
    然後再按剛才擀的方法擀一遍。
  • 步驟 10/12
    拿一個餅胚，兩頭對捏壓扁然後擀開，把豆沙包裹蛋黃的，包起來。
  • 步驟 11/12
    一個麵糰擀開的包裹一個豆沙蛋黃，依次做好所有的。
  • 步驟 12/12
    刷上蛋液撒一層芝麻，入預熱好的烤箱180度28分鐘。
小貼士

可以用豬油也可以用玉米油，豬油的起酥會更加的好，也會更加的酥。

釋出於 2020-03-18
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