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豆沙蛋黃酥
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疤猜門嘿瞬

經常做烘焙但是中式點心很少做，中式點心其實更加好吃，只是步驟要麻煩一些，所以一直望而卻步，最近朋友圈裡流行做蛋黃酥，我也跟風做一下，中式點心很多要用到豬油，這也是我一直不喜歡做的原因，這款蛋黃酥裡沒用豬油，而是用了黃油，起酥效果也很棒！

時間:1-2小時
食材
油皮材料 185g
黃油 40g
中筋麵粉 70g
細砂糖 5g
水 45g
油酥材料 110g
豆沙餡 200g
生鴨蛋黃 6個
白酒 適量
黑芝麻 少許
蛋黃液 適量
玉米油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    鴨蛋提前1天用玉米油冷藏浸泡
  • 步驟 2/23
    油皮所有材料混合揉成麵糰
  • 步驟 3/23
    油皮面團用保鮮膜蓋好靜置半小時
  • 步驟 4/23
    油酥材料混合揉成麵糰，用保鮮膜蓋好靜置半小時
  • 步驟 5/23
    把鴨蛋從油裡取出，用吸油紙吸去表面的油
  • 步驟 6/23
    烤箱150度烤鴨蛋
  • 步驟 7/23
    烤到剛出油就好，不要烤過，烤好的鴨蛋噴上點白酒
  • 步驟 8/23
    把豆沙分成30克每個，團成豆沙球
  • 步驟 9/23
    用豆沙把鴨蛋黃包起來
  • 步驟 10/23
    油皮面軒分成25克一個的小麵糰，共9個
  • 步驟 11/23
    把油酥分成15克一個的小圓球，共9個
  • 步驟 12/23
    把油皮擀成圓片，把油酥放在油皮上，油皮包住油酥
  • 步驟 13/23
    油皮包住油酥後按扁
  • 步驟 14/23
    擀成橢圓形
  • 步驟 15/23
    從下往上捲起
  • 步驟 16/23
    蓋保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 17/23
    把面卷排成圓形，包住豆沙
  • 步驟 18/23
    用把月餅的手法，用虎口慢慢把它收口，捏緊收口
  • 步驟 19/23
    包好後收口朝下，放在鋪了油紙的烤盤上
  • 步驟 20/23
    刷上蛋液，灑上黑芝麻
  • 步驟 21/23
    烤箱190度預熱好，放在中層，烤25分鐘，表面金黃就可以了
  • 步驟 22/23
    出爐放涼裝袋儲存
  • 步驟 23/23
    成品
小貼士

1、中式點心對面粉要求不嚴格，用家裡的普通麵粉就可以，家裡一般都是中筋麵粉

2、用油浸泡鴨蛋是為了去腥

3、家裡沒有噴壺，我把鴨蛋沾了一下酒，沾酒的目的是為了提味和去腥

4、放冰箱冷藏不要超過2天，自己做的沒有任何新增劑，夏天雖然在冰箱冷藏，也不宜超過2天，不然會變質

5、豆沙餡最好自制比較純正，外面賣的豆沙不知道用什麼做的，太甜膩

釋出於 2024-02-06
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