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豆沙蛋黃酥
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澈忻粕韶俗

現在蛋黃酥已經成為日常甜點了，除了中秋節，平時去麵包店點心店也是常年在售。店裡的蛋黃酥動輒就要8塊10塊一個，而且內餡太甜。自己做的蛋黃酥材料自由搭配，外皮酥到掉渣，蛋黃富裕流油。

時間:1-2小時
食材
雞蛋液 適量
黑芝麻 適量
普通麵粉 150g
豬油 60g
糖 20g
水 60ml
低糖紅豆沙 400g
生鴨蛋黃 16個
低筋麵粉 120g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先來一張成品圖，蛋黃酥沙冒油。
  • 步驟 2/18
    油皮材料全部混合。揉成光滑的麵糰，不用揉出膜。
  • 步驟 3/18
    油酥材料混合做成油酥麵糰。油皮和油酥材料用保鮮膜蓋起來，鬆弛半個小時。天氣熱的時候油酥可能會黏手，可以適量加點低粉。
  • 步驟 4/18
    生鴨蛋取蛋黃，也可以用真空包裝的蛋黃，提前用食用油浸泡，用的時候取出來噴點白酒去腥，烤箱烤7.8分鐘。
  • 步驟 5/18
    烤好的鴨蛋黃放涼待用。
  • 步驟 6/18
    豆沙餡我用的現成的低糖紅豆沙，25克一個，分成16份。
  • 步驟 7/18
    豆沙餡壓開包住鴨蛋黃。
  • 步驟 8/18
    包好的豆沙蛋黃餡放一邊。
  • 步驟 9/18
    依次包好所有的餡料，保鮮膜蓋好。
  • 步驟 10/18
    油皮油酥平均分成16份，上面油皮下面油酥。
  • 步驟 11/18
    拿起一個油皮按壓開，放一顆油酥，用虎口包起來，收口記得收緊。
  • 步驟 12/18
    拿起一個包好的麵糰，壓平，擀開，捲起，如圖所示。全部擀好後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 13/18
    鬆弛好的麵糰再次按扁，擀長，捲起。
  • 步驟 14/18
    擀好所有的麵糰，蓋上保鮮膜再次鬆弛20分鐘。
  • 步驟 15/18
    拿一個麵糰，按壓中間，向中間壓扁，擀開。
  • 步驟 16/18
    包起剛才做好的豆沙蛋黃餡，包裹起來向下收口。
  • 步驟 17/18
    刷蛋液，撒黑芝麻。放入預熱好的烤箱，上下火180度烤25-30分鐘即可。
  • 步驟 18/18
    趁熱吃，超香！
小貼士

做好後密封儲存，也可以冷藏，可以放一週，放了三天再吃皮還是很酥，這款蛋黃酥油皮不用出膜，很適合初次嘗試的朋友。

釋出於 2020-05-18
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