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豆沙蛋黃酥
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菜譜分量：16個，每個豆沙15g，鹹蛋黃半個。（我買的鹹蛋黃很大，所以只用半個）

食材
普通麵粉（油皮用） 150g
黃油（或豬油）（油皮用） 60g
白砂糖（油皮用） 10g
水（油皮用） 70g
低筋粉（油酥用） 160g
黃油（或豬油）（油酥用） 75g
鹹蛋黃 8-16個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    所有油皮材料混合，攪拌成團後，移到檯面上揉搓，至表面光滑，不粘手
  • 步驟 2/18
    用保鮮膜裝好，鬆弛10分鐘將油酥材料混合拌勻
  • 步驟 3/18
    油酥：將低筋粉和黃油拌勻，移至檯面上揉搓
  • 步驟 4/18
    至麵粉和黃油完全融合，不粘手，表面略光滑即可
  • 步驟 5/18
    把油皮和油酥平均分割成16份
  • 步驟 6/18
    用分割好的油皮把油酥包起來
  • 步驟 7/18
    收口捏緊
  • 步驟 8/18
    把油酥團輕輕拍扁，用擀麵杖將油酥皮從中間向上擀開，向下擀開
  • 步驟 9/18
    由上往下將油酥皮捲起，將酥皮豎著
  • 步驟 10/18
    如剛才一般再次擀開
  • 步驟 11/18
    由上往下捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛約10分鐘
  • 步驟 12/18
    將鬆弛好的油酥收口朝上，從中間想外擀開
  • 步驟 13/18
    蛋黃切半，包入分割號的豆沙中（豆沙約15g）
  • 步驟 14/18
    把豆沙蛋黃放到油酥皮中央，蛋黃切面朝上
  • 步驟 15/18
    用虎口將油酥皮邊緣慢慢向內收，捏緊收口
  • 步驟 16/18
    收口朝下放入烤盤，表面刷上蛋黃
  • 步驟 17/18
    撒上幾粒黑芝麻
  • 步驟 18/18
    烤箱預熱200度，中層，上下火，20分鐘
小貼士

1、烤箱溫度以個人烤箱實際情況做調節

2、鹹蛋黃買回來後，可以先用玉米油泡2天，這樣蛋黃更加滋潤，也沒有異味

釋出於 2019-02-15
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