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綠豆沙蛋黃酥
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complaint牛腩

蛋黃酥，中式傳統的酥點，也是中式酥點中最經典的一個代表，層層酥脆，豆沙綿軟，鹹蛋黃醇香，每一口都是滿滿的美味！

時間:10-30分鐘
食材
水油皮 適量
中筋粉 180克
豬油 70克
白糖 25克
水 75克
油酥 適量
低筋粉 140克
鹹蛋黃 16個
綠豆沙 400克
蛋黃液 適量
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將脫皮綠豆泡水一晚，放高壓鍋，加水與綠豆齊平
  • 步驟 2/9
    煮爛
  • 步驟 3/9
    加入幹豆一半的玉米油，2/3的白糖，1/10的煉乳，放鍋裡翻炒至成團，不粘鍋，冷卻備用
  • 步驟 4/9
    鹹蛋黃事先泡油2-3天
  • 步驟 5/9
    放入烤盤，噴適量高度白酒
  • 步驟 6/9
    放入烤箱中層，上下火150度5分鐘，冷卻備用
  • 步驟 7/9
    將水油皮材料放進麵包機，揉至出膜，靜置半小時
  • 步驟 8/9
    將油酥材料混合，揉成團，放冰箱冷藏半小時
  • 步驟 9/9
    將水油皮和油酥各分成8份，滾圓
小貼士

1.根據各人口味調整豆沙的油和糖，油不能過少，顯得乾澀

2.氣溫高時，油酥一定要放冷藏靜置

3.每一過程靜置時間要夠，不容易混酥

4.根據麵粉吸水性調整水油皮加水量

5.根據各人烤箱屬性調整烘烤溫度

6.此方可做16個

釋出於 2019-02-01
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