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懶人自有妙計：紅豆沙蛋黃酥 &紫薯肉鬆蛋黃酥（蛋撻皮版）
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鏡撈鈾導盜

快快看我七十二變！

萬能的蛋撻皮，在我眼裡可以變化出各種美食：蛋撻、餅乾、餃子、派、酥……只要開動腦筋小馬達，即可美味無極限！

食材
蛋撻皮 16個
鹹蛋黃 16個
紅豆沙 200g
紫薯 200g
肉鬆 50g
黑芝麻 適量
蛋黃 2個
白酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1、紅豆蛋黃酥：將噴（刷）過白酒的蛋黃擺放在烤盤上，放入預熱至200℃的電烤箱，烤5分鐘左右。
  • 步驟 2/9
    將紅豆沙揉成25g的小圓球。
  • 步驟 3/9
    蛋撻皮提前10～15分鐘從冰箱拿出來解凍。將蛋撻皮從錫紙殼中分離。
  • 步驟 4/9
    將烤好的蛋黃，用紅豆沙包起收口做成球狀。
  • 步驟 5/9
    再用蛋撻皮同樣逐漸捏緊，做成球狀。
  • 步驟 6/9
    在表面刷上蛋黃，撒上黑芝麻。 放入預熱好的烤箱200℃，烤15-20分鐘即可。
  • 步驟 7/9
    2、紫薯肉鬆酥：紫薯蒸熟去皮壓成泥狀，揉成25g的小圓球。
  • 步驟 8/9
    蛋黃壓碎和肉鬆拌勻，團成圓球。
  • 步驟 9/9
    在蛋黃肉鬆球外包上紫薯，團成圓球。
小貼士

烤至麵包表皮微黃的時候，一定注意加蓋錫紙，否則表皮容易烤硬以至於卷的時候開裂。和好的麵糰進行第一次發酵的時候，可以放在冰箱裡發酵，但是時間要7、8個小時，這樣發出來麵糰比較硬，擀成方形薄餅的時候比較容易操作。

釋出於 2019-03-05
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