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紅豆沙蛋黃月餅
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容何失意的鴕鳥巒

離中秋節越來越近了，朋友圈天天都是各種各樣的月餅霸屏，其中最多的就是紅豆沙蛋黃月餅，把我的小饞蟲都勾出來了！跑遍了市場也沒有買到新鮮的鹹鴨蛋！無奈只好去某寶買的現成的真空包裝的鹹鴨蛋黃，也來湊個熱鬧，做一點兒嚐嚐！不湊巧的是家裡做月餅的預拌粉和轉化糖漿也不多了，只剩下一點點，就自己搭配做出來的，還算比較滿意哦，老公和孩子們都說好吃呢！

食材
預拌粉 187克
轉化糖漿 136克
玉米油 41克
鴨蛋黃 17個
紅豆沙餡 500克
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/39
    準備好所有的材料： 易小焙廣式月餅預拌粉187克，轉化糖漿136克（家裡只有這一點點預拌粉和糖漿了！）玉米油41克，紅豆沙500克左右，鹹鴨蛋黃17個提前拿出來解凍！
  • 步驟 2/39
    解凍好的蛋黃用清水沖洗一下，用廚房紙巾擦乾水分，放入碗中加入適量的食用油浸泡，包上保鮮膜，放在冰箱冷藏兩天備用！
  • 步驟 3/39
    浸泡好的蛋黃撈出來控油放在鋪有油紙的烤盤上！
  • 步驟 4/39
    用噴壺在蛋黃上噴一層白酒！（可以起到去腥的作用。）
  • 步驟 5/39
    把蛋黃放進烤箱的中層180度烤5～8分鐘即可取出晾涼備用！
  • 步驟 6/39
    用電子秤稱好轉化糖漿和玉米油的量，放進容器裡！
  • 步驟 7/39
    用蛋抽攪拌均勻至糖漿和玉米油充分融合在一起。
  • 步驟 8/39
    廣式月餅預拌粉過篩加入攪拌好的糖漿中！
  • 步驟 9/39
    用矽膠刮刀拌勻至無干粉即可！
  • 步驟 10/39
    包上保鮮膜室溫靜置2小時左右！
  • 步驟 11/39
    月餅模具提前清洗乾淨，晾乾水分備用！
  • 步驟 12/39
    蛋黃我稱了一下有13克，我今天做的月餅是50克和75克的兩種！50克的模具，蛋黃和紅豆沙的重量是30克；75克的模具，蛋黃和紅豆沙的重量是50克！
  • 步驟 13/39
    把紅豆沙揉圓按扁！
  • 步驟 14/39
    放入蛋黃，慢慢的向上推，收口，揉圓！
  • 步驟 15/39
    依次包好所有的蛋黃！
  • 步驟 16/39
    把醒好的皮分成50克的月餅模具皮20克，75克的月餅模具皮25克，揉圓備用！
  • 步驟 17/39
    取一面團放在掌心中按扁！
  • 步驟 18/39
    放入豆沙蛋黃餡兒！
  • 步驟 19/39
    利用左手虎口慢慢向上推，把豆沙蛋黃餡兒包住！
  • 步驟 20/39
    收好口，揉圓！在玉米澱粉中滾一圈！
  • 步驟 21/39
    再輕輕的揉搓均勻！
  • 步驟 22/39
    月餅模具在玉米澱粉中壓一下，再輕輕的磕掉多餘的粉！
  • 步驟 23/39
    把圓球搓成橢圓狀，放進模具中，四周按平！
  • 步驟 24/39
    月餅模具朝下按，稍微用力（力道要均勻哦！）把月餅生胚扣下來！
  • 步驟 25/39
    依次做好所有的月餅生胚！
  • 步驟 26/39
    用噴壺在月餅生胚表面薄薄的噴一層水！以免烤的時候月餅表面裂開。
  • 步驟 27/39
    放入提前預熱好的烤箱中層190度烤5分鐘！
  • 步驟 28/39
    取出晾涼，刷一層薄薄的蛋液！（刷子要在碗壁上刮一下再刷，不要刷的太厚，薄薄的刷一層即可，否則花紋會模糊！）
  • 步驟 29/39
    再次入烤箱中層，上火調到180度，下火調到160度烤15分鐘即可！（我的烤箱下火有溫差高20度，所以調的160度）
  • 步驟 30/39
    剛剛烤好的月餅有點醜哈！室溫放置1天左右，等待回油即可享用啦！
  • 步驟 31/39
    這是回油後的月餅，比剛出爐的時候漂亮多啦！也很潤！
  • 步驟 32/39
    成品圖
  • 步驟 33/39
    成品圖
  • 步驟 34/39
    成品圖
  • 步驟 35/39
    成品圖
  • 步驟 36/39
    成熟了
  • 步驟 37/39
    成品圖
  • 步驟 38/39
    成品圖
  • 步驟 39/39
    成品圖
小貼士

烤箱溫度僅供參考，根據自家烤箱脾氣，適當調整！

釋出於 2024-04-08
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