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廣式豆沙蛋黃月餅
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昌彈指滅世

自上次製作了紫薯冰皮月餅，感覺不是很難，中秋到了，怎麼也得親手為家人制作月餅，把所用材料都準備齊全，就開始製作，從處理鹹蛋黃的腥味、製作餅皮、餡、月餅成型、到烤至月餅，待涼後，包裝密封，得有足夠的耐心+細心，雖說製作過程有些繁瑣，但我還是很快樂、幸福的哦！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
糖漿 150g
梘水 3g
玉米油 50g
吉士粉 15g
鹹鴨蛋 10個
豆沙 480g
鹽 適量
白酒、玉米油（浸泡鹹蛋黃用） 適量
雞蛋液（刷月餅表面） 適量
高筋麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    處理鹹鴨蛋黃的腥味：準備材料就緒
  • 步驟 2/23
    把鹹鴨蛋去殼取出蛋黃（蛋清可留著炒菜，別浪費哦！），再把蛋黃放入白酒中滾一下
  • 步驟 3/23
    再把蛋黃放入鋪好錫箔紙的烤盤中，入烤箱中層150度烤5分鐘7、8分熟，隨時觀察，酌情增減烤至時間和溫度，別烤裂開或出油哦！
  • 步驟 4/23
    待蛋黃涼透了，再放入玉米油中浸泡2天（油量要淹沒蛋黃哦）
  • 步驟 5/23
    製作餅皮：把糖漿倒入容器中，加入梘水、一點鹽用手動打蛋器充分攪勻
  • 步驟 6/23
    再倒入玉米油攪拌均勻，如圖狀即可
  • 步驟 7/23
    倒入過篩的麵粉，用矽膠鏟翻拌，用手揉至光滑的麵糰
  • 步驟 8/23
    把麵糰裝入保鮮袋中密封好，放入冰箱冷藏2小時
  • 步驟 9/23
    把浸泡好的蛋黃取出瀝油，裝入盤中備用
  • 步驟 10/23
    把豆沙每48g做一個餡團
  • 步驟 11/23
    把麵糰每40g做一個餅皮，剛好10個
  • 步驟 12/23
    把豆沙按扁，中間薄邊緣厚，包入蛋黃，用手以虎口狀漫漫往上推把蛋黃包好
  • 步驟 13/23
    包好蛋黃搓圓
  • 步驟 14/23
    再把麵糰按扁，中間薄，邊緣厚，放入餡團，用手以虎口狀漫漫往上推麵皮
  • 步驟 15/23
    搓成圓柱體型（以免放入模具中破壞餅皮）在高筋麵粉中滾一下，讓月餅團周圍都粘上面粉
  • 步驟 16/23
    放入月餅模中，壓緊按平
  • 步驟 17/23
    再輕壓模具推出成型的月餅，入墊好錫箔紙的烤盤中
  • 步驟 18/23
    由於烤盤只能烤9個100g的月餅，但做的量有10個，所以改制作了6個100g（餅皮40g,餡：豆沙48g+蛋黃12g）的，8個50g（餅皮20g，餡：豆沙24g+蛋黃6g）的。餅皮與餡的比例是4：6，也可依自己的喜好調配
  • 步驟 19/23
    烤箱180度上下火預熱，把月餅放入中層烤10分鐘
  • 步驟 20/23
    取出烤盤，待月餅稍涼會，再在餅面及周圍刷上蛋黃液
  • 步驟 21/23
    放入烤箱中層上下火200度，再烤10分鐘即可出爐
  • 步驟 22/23
    烤好的月餅出爐了，待涼透了，包裝密封，在常溫下放置2-3天，待月餅回油後享用，味道更佳
  • 步驟 23/23
    回油後的月餅，來個特寫吧！
小貼士

處理鹹蛋黃的腥味，先把鹹蛋黃在白酒中滾一下，再放入烤箱中層150度烤6分鐘，待涼後用玉米油浸泡1-2天

釋出於 2019-01-26
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