1.製作廣式月餅要用專用的轉化糖漿、梘水，這些都可以在網上買到。中筋麵粉就是最普通的麵粉，在超市、糧油站都可以買到。

2.有的方子中要求把糖漿、梘水、植物油混合均勻後再加入麵粉。我試驗了幾次發現是否混合均勻對成品不受影響，只要將麵糰揉勻就可以了。

3.對於皮和餡料的比例按照自己的熟練程度來決定，一般來說廣式月餅皮薄會更好吃，所以如果熟練的話，可以改為23g的皮，52g的餡料（即3:7)，或者15g的皮，60g的餡料（即2:8）。

4.製作好的餅皮一定要醒發1個小時以上才能包裹餡料，醒發好後如果覺得麵糰太溼，可以加少許麵粉調整一下。醒發時間不夠會導致皮的延展性不好，包的時候容易斷裂露陷。

5.包好後月餅糰子撒上少許麵粉後再壓膜可以防止麵糰粘在模具上而破裂，我去年在模具內刷油的，但是發現還是撒粉更方便。

6.刷蛋液的時候一定要用毛刷，不能使用矽膠刷，否則會刷不均勻，導致上色不均。

7.月餅做好後要放1-2天，一般只要1天，等回油變軟後才能食用。如果回油太快可能是餡料太溼（油的比例太大），如果回油太慢可能是餅皮太乾。

8.不放新增劑的月餅可以放入冰箱冷藏，在7天內食用完畢。