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豆沙蛋黃月餅
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講道義colonist

第一回做這個月餅，做出來的心情，特別開心。月餅出來後要回油兩天，所以還沒嘗呢，聞著就香，自己做的，心裡美的不得了

時間:1-2小時
食材
油 12g
糖漿 48g
梘水 2g
豆沙 180g
蛋黃 3個
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    油加入糖漿
  • 步驟 2/22
    加入梘水
  • 步驟 3/22
    拌勻
  • 步驟 4/22
    加入麵粉
  • 步驟 5/22
    拌勻
  • 步驟 6/22
    蓋上保鮮膜 進冰箱餳半小時
  • 步驟 7/22
    蛋黃，飛雪說要烤一下，就烤了，家裡做棕子的時候，都不烤
  • 步驟 8/22
    模子小，50克的，所以剪兩半備用
  • 步驟 9/22
    稱重餅皮
  • 步驟 10/22
    豆沙是買的，比較溼，炒幹一點
  • 步驟 11/22
    分好分量，皮子是15克的，蛋黃6克左右，豆沙30克
  • 步驟 12/22
    取豆沙在手裡
  • 步驟 13/22
    放上蛋黃
  • 步驟 14/22
    裹圓
  • 步驟 15/22
    包上豆沙
  • 步驟 16/22
    向上推
  • 步驟 17/22
    包圓後，滾下高粉
  • 步驟 18/22
    模子也撒些高粉，防粘
  • 步驟 19/22
    壓模子
  • 步驟 20/22
    進烤箱先烤5分鐘
  • 步驟 21/22
    刷蛋液
  • 步驟 22/22
    再烤15分鐘，中間拿噴瓶噴水，可以防裂
小貼士

買來的豆沙都比較稀，可以炒幹一點再用

麵粉的重量=轉化糖漿+油 糖漿的重量=麵粉*0.8 麵粉=模子的容量*0.3 餡料是模子*0.7

釋出於 2023-01-16
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