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餡中餡蛋黃酥
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夕纖諾香妔

餡中餡蛋黃酥吃起來口感豐富，做起來有點費事，但值得試試。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨蛋黃 13個
糯米粉 50g
玉米澱粉 10g
豆沙餡 400g
肉鬆 適量
麵粉 330g
雞蛋 1個
油 130g
水 70g
糖 適量
奶粉 適量
蛋黃液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    200克麵粉、一個雞蛋、60油、70克水、20克糖、5克奶粉用麵包機啟動和麵25分鐘。手工活的早多活一會。
  • 步驟 2/19
    130克面和70克油活成油酥
  • 步驟 3/19
    50克糯米粉、10克玉米澱粉、10克糖、3克奶粉拌勻，逐漸加水調成稠點的糊，大火蒸20分鐘，放涼加少許油揉勻備用。
  • 步驟 4/19
    蛋黃150度烤8-10分鐘
  • 步驟 5/19
    蒸好的糯米麵分成10克一個，包裹住蛋黃。
  • 步驟 6/19
    豆沙33克一個，包裹住糯米蛋黃。
  • 步驟 7/19
    做好的餡料
  • 步驟 8/19
    面30克，包裹15克油酥。
  • 步驟 9/19
    包成劑子
  • 步驟 10/19
    擀成片
  • 步驟 11/19
    捲起來
  • 步驟 12/19
    再擀開
  • 步驟 13/19
    疊起來
  • 步驟 14/19
    擀成皮
  • 步驟 15/19
    包上餡料和肉鬆
  • 步驟 16/19
    包好的坯子
  • 步驟 17/19
    刷蛋黃液，撒些黑芝麻。
  • 步驟 18/19
    烤箱上下火180度烤25-30分鐘。
  • 步驟 19/19
    咬一口，超級美味。
小貼士

蛋黃液刷兩次，效果更好。

釋出於 2020-02-18
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