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蛋黃酥
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迷路

蛋黃酥是一款色香味俱全的中式點心。上次朋友給了一塊點心用的白油，糖·果媽就鬧著要吃蛋黃酥，我本來打算做黃橋燒餅的。熬了兩種餡料，一種紅豆的一種蓮蓉的。都特別好吃。

超詳細做法，試試看很簡單的。

食材
普通麵粉 100g
豬油 30g
鹽 3g
糖 5g
低筋麵粉 100g
豬油 60g
鹹蛋黃 14個
白芝麻 適量
高度白酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    水油皮原料。水45g。
  • 步驟 2/16
    豬油切碎和麵粉混合，加水揉到能拉膜。
  • 步驟 3/16
    油酥油和麵混合，不加水。
  • 步驟 4/16
    全部準備好，油酥包保鮮膜冷藏一會。
  • 步驟 5/16
    鹹蛋黃噴高度白酒，150度烤7分鐘（根據自己家烤箱情況，微微出一點油即可）。
  • 步驟 6/16
    水油皮16g油酥12g分好，紅豆沙25g包上鹹蛋黃備用。
  • 步驟 7/16
    將水油皮面團壓扁後，將分好的油酥麵糰克包起來。包湯圓方式擰緊收口。
  • 步驟 8/16
    收口往下，擀開，能卷兩圈半。
  • 步驟 9/16
    卷好的全部坯蓋上保鮮膜，10分鐘。
  • 步驟 10/16
    取出來，卷口朝上，壓扁擀開。再卷好。
  • 步驟 11/16
    卷口朝下。保鮮膜蓋上，繼續鬆弛10分鐘。
  • 步驟 12/16
    對摺，捏緊兩端介面。
  • 步驟 13/16
    擀開能包住餡料即可。
  • 步驟 14/16
    全部包好餡料的蛋黃酥。
  • 步驟 15/16
    刷一層蛋液，撒芝麻。不同餡料的裝飾黑白芝麻分開。
  • 步驟 16/16
    200度，烤20分鐘，即可出爐。
小貼士

擀的時候要用巧勁，不能擀破皮了。水油皮一定要揉到出膜，這樣才不容易破。

釋出於 2023-06-18
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