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抹茶蛋黃酥
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七色花愛戀雨陽

很清新的抹茶蛋黃酥，層層疊疊，輕輕一咬，香酥掉渣，抹茶的清新混合著香甜綿軟的紅豆沙和起沙透心的鹹蛋黃，這絕對是非常美妙的享受。而自己的做的抹茶蛋黃酥，選料上乘，而且是新鮮出爐的，自然不是外面那些隨便買的能比擬，做法也非常的簡單，還不用等待回油，出爐即可食用

時間:1-2小時
食材
油皮材料中筋麵粉 195g
油皮材料抹茶粉 5g
油皮材料豬油 60g
油皮材料糖粉 40g
油皮材料水 100g
油酥材料中筋麵粉 120g
油酥材料豬油 60g
豆沙餡 640g
鹹蛋黃 16g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所需材料
  • 步驟 2/15
    將已炒好的豆沙餡640克，分成十六份，每份40克
  • 步驟 3/15
    將準備好的鹹蛋黃放進烤箱中層150度，烘烤7分鐘
  • 步驟 4/15
    然後把準備好的豆沙餡包入已烤到半熟的鹹蛋黃備用
  • 步驟 5/15
    先做油皮：中筋麵粉加糖粉過篩，再加入豬肉搓均勻，分次加入水，搓成麵糰。再做油酥皮：將豬油放在中粉中，搓成麵糰
  • 步驟 6/15
    將油皮和油酥皮各分成8團
  • 步驟 7/15
    將油皮包著油酥皮
  • 步驟 8/15
    第一次擀
  • 步驟 9/15
    捲起麵糰，再進行第二次擀
  • 步驟 10/15
    靜止十五分鐘
  • 步驟 11/15
    將已擀好的麵糰一分為二，分成十六小團
  • 步驟 12/15
    再將麵糰擀成圓形
  • 步驟 13/15
    包入已準備好的豆沙蛋黃餡
  • 步驟 14/15
    放進烤箱180度，烘烤20-25分鐘
  • 步驟 15/15
    烘烤結束後放涼就可以食用了
小貼士

1、中式酥皮點心多用豬油來製作，起酥效果好，香氣濃郁。如果沒有豬油，也可以用黃油代替。如果連黃油也不想用，就用植物油，等量替代即可。但是，起酥的效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次

2、酥餅屬於中式點心在傳統配方里用普通中筋粉就可以了，如果為追求口感的酥軟可以用低筋

3、鹹蛋黃是洗淨後，放在烤盤上，灑一點點酒，150度，烤7分鐘放涼備用

4、製作油皮材料時，搓粉要視乎粉的溼潤程度加入水量，不要一下子全加進去

5、烤制時，因餅的表面易上色後，表面綠色就會變黃，可以在烤制10分鐘後蓋上錫紙，以保持抹茶的原綠色

6、我用的是PE5386一度飛梭烤箱，大家使用別的品牌的烤箱時注意溫度適當調整

釋出於 2023-09-11
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