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抹茶蛋黃酥
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揖隙孛又碩

這款抹茶蛋黃酥，因為是明酥的做法，所以成品外形也是非常漂亮的，那一層層的綠色，叫人無法不愛。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 150g
豬油 57g
糖粉 18g
清水 62g
低粉 123g
抹茶粉 4g
豬油 64g
鹹蛋黃 10個
豆沙餡 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    低粉123克、抹茶粉4克、豬油64克混合
  • 步驟 2/20
    慢慢揉搓成油酥麵糰，加蓋鬆弛
  • 步驟 3/20
    將麵粉151克、豬油57克、糖粉18克、水62克，分次少量的加入清水，攪拌均勻後，揉成麵糰
  • 步驟 4/20
    像做麵包那樣揉到擴充套件階段
  • 步驟 5/20
    蓋上保鮮膜松馳1小時
  • 步驟 6/20
    鹹蛋黃略微噴些白酒後，入烤箱180度烤到蛋黃底部冒小油泡後取出，冷卻
  • 步驟 7/20
    待冷卻後，用分好的豆沙餡（豆沙餡20克一個）包好搓圓備用
  • 步驟 8/20
    醒好的油皮和油酥麵糰分別分成10份
  • 步驟 9/20
    取1個油皮面團略壓平，包入1個油酥
  • 步驟 10/20
    用虎口慢慢收口捏緊，收口捏緊朝下，再略搓圓，將所有包好的麵糰蓋上保鮮膜，靜置松馳20分鐘
  • 步驟 11/20
    將松馳好的麵糰取1個，用手按平，再用擀麵杖擀成橢圓形
  • 步驟 12/20
    從上至下捲起
  • 步驟 13/20
    全部卷好後，蓋上保鮮膜靜置松馳20分鐘
  • 步驟 14/20
    松馳好的麵糰，取1個用手按平，用擀麵杖從中間向上、下擀成長條
  • 步驟 15/20
    由上至下捲起，加蓋保鮮膜靜置松馳20分鐘
  • 步驟 16/20
    松馳完成後，取1個松馳好的麵糰，對半切開
  • 步驟 17/20
    兩個放在一起切口朝上，擀平
  • 步驟 18/20
    放入準備好的內餡，用虎口慢慢捏緊
  • 步驟 19/20
    收口朝下，排入烤盤（不是不沾盤的要鋪上油紙）， 入預熱好的烤箱、中層、烤20-25分鐘(內餡本身就是熟的，所以烤的時候適當注意一下時間和溫度，以防表面上色過深)。
  • 步驟 20/20
    成品圖
小貼士

1、不同的烤箱，時間和溫度請自己掌握。

2、豬油可以用色拉油代替，或者一半豬油，一半色拉油，只是那樣沒有豬油的酥。

3、每次擀卷後，都要給麵糰充分的時間松馳，最少20分鐘，只有經過鬆馳後，麵筋才會軟，容易擀開，不易破裂。

釋出於 2019-07-24
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