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綠茶蛋黃酥
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leaflet善良

傳統酥皮中式點心，滿滿豬油香，濃濃家鄉味。。。

食材
油皮：中筋麵粉 151克
豬油 64克
舒可曼糖霜 18克
水 62克
油酥：綠茶粉 5克
低粉 125克
內餡：紅豆沙 350克左右
鹹蛋黃 8個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    稱重，準備製作原料。
  • 步驟 2/9
    蛋黃洗淨後噴少許酒，180度烤15分鐘至表面變色後放涼。
  • 步驟 3/9
    油皮原料中，豬油加上過篩的中粉和糖粉搓成屑狀，加水揉至表面光滑，蓋保鮮膜靜置30分鐘。
  • 步驟 4/9
    油酥原料中的豬油加入過篩的低粉和綠茶粉，揉勻。
  • 步驟 5/9
    鬆弛後的油皮和油酥平均分成8份。
  • 步驟 6/9
    將一份油皮壓扁包入油酥成球狀。
  • 步驟 7/9
    將麵糰擀成牛舌狀。從上至下捲成筒狀，鬆弛15分鐘。鬆弛後的麵糰再次擀成長條，捲成小筒，收口朝下，鬆弛20分鐘。
  • 步驟 8/9
    取一份二次擀卷後的酥皮自中間切開，切面朝上壓扁後，擀成圓形。翻面後包入豆沙和蛋黃，收好口成球形，收口朝下排入烤盤中。
  • 步驟 9/9
    入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，30分鐘左右。
小貼士

1、可用等量抹茶粉代替綠茶粉。

2、推薦豬油起酥，延展性最佳，液體油比較不合適。

3、油皮要揉至麵糰出筋，表面光滑，麵糰有一定的筋性才能包得住油酥。油皮和油酥的軟硬度要相當。

4、製作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥。

5、擀卷時力度要均勻，擀得越長，卷得圈數越多，層次也就越多。

6、擀卷前的鬆弛要充分。

釋出於 2018-07-11
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