Name: 抹茶蛋黃酥
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: 魯菜
Ingredients: 中筋麵粉 151g; 豬油 64g; 糖粉 18g; 水 62g; 低筋麵粉 123g; 抹茶粉 5g; 豆沙餡 360g; 熟鹹蛋黃 18g

抹茶蛋黃酥

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穆雁雲冬

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心儀了許久的一款酥類點心，終於可以一試。因為年前的時間很緊，就直接在超市買來真空袋裝的熟蛋黃來使用，所以蛋黃的顏色較淺，個頭也比較小，不過吃起來口感還可以，只是沒有流油的瞬間。這個配方是16個的量，我卻因為買來的蛋黃是18個，不想有剩餘，也就將皮也分成了18個。

時間:30分鐘-1小時

食材

中筋麵粉 151g

豬油 64g

糖粉 18g

水 62g

低筋麵粉 123g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

油皮的食材：中粉151g，豬油57g，糖粉18g，水62g，全部材料混合。
步驟 2/24

揉成光滑柔韌的麵糰，蓋上保鮮膜松馳1小時。
步驟 3/24

油酥的食材：低筋麵粉123g 抹茶粉5g 豬油64g，全部材料混合。
步驟 4/24

揉成團備用。
步驟 5/24

鬆弛麵糰的過程中將豆沙餡分成20g/個，將蛋黃包入。
步驟 6/24

逐個包好，共計18個。
步驟 7/24

將油皮和油酥分別分成9等份。
步驟 8/24

取1個油皮和油酥，把油皮壓平，中間放入油酥後包起。
步驟 9/24

收口朝下。
步驟 10/24

依次包好，蓋上保鮮膜，靜置松馳20分鐘。
步驟 11/24

取1個包好的酥皮面團，收口朝上略壓平。
步驟 12/24

用擀麵杖擀成12CM左右的長橢圓形。
步驟 13/24

從上往下，捲起麵皮。
步驟 14/24

依次做好，蓋上保鮮膜靜置松馳20分鐘。
步驟 15/24

將捲起的麵皮，再擀長。
步驟 16/24

由上至下捲起。
步驟 17/24

再蓋上保鮮膜靜置松馳20分鐘。
步驟 18/24

松馳完成後，取1個對半切開。
步驟 19/24

切口朝上，擀平。
步驟 20/24

將皮翻面，放入準備好的內餡。
步驟 21/24

慢慢收口，並捏緊。
步驟 22/24

收口朝下，排入烤盤。
步驟 23/24

放入預熱的烤箱，上下火180度烤約20-25分鐘。
步驟 24/24

美味的抹茶蛋黃酥出爐了。

小貼士

1.不同的烤箱，時間和溫度請自己掌握，內餡本身就是熟的，所以烤的時候適當注意一下時間和溫度，以防表面上色過深。

2.豬油可以用色拉油代替，或者一半豬油，一半色拉油。

3.想要成品的顏色漂亮，請儘量用好的抹茶粉。

4.每次擀卷後，都要給麵糰充分的時間松馳，最少20分鐘，只有經過鬆馳後，麵筋才會軟，容易擀開，不易破裂。

5.夏天，油酥麵糰遇熱會軟化，容易造成混酥，所以要把麵糰放入冰箱冷藏降溫。而冬天則正好相反，需要放在溫暖的地方。在做的過程中一定用保鮮膜把麵糰包好，以免麵糰變幹，擀卷的時候開裂，造成破酥。

釋出於 2020-01-20

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