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抹茶蛋黃酥
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醉春久醉繞心絃

蛋黃酥屬於中式糕點，豆沙的甜和蛋黃的鹹非常奇妙地結合在一起，加上外皮的酥脆，非常美味，百吃不厭。加了抹茶粉的蛋黃酥更多了一份小清新，層層疊疊的酥皮圈圈，單是看著也已經讓人迷醉了

時間:1-2小時
食材
油皮中筋麵粉 160g
油皮豬油 55g
油皮細砂糖 11g
油皮溫水 66g
油酥低筋麵粉 120g
油酥抹茶粉 6g
油酥豬油 63g
鹹蛋黃 16個
豆沙 320g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    所有油皮原料混合揉至表面光滑（如果用麵包機揉至出膜更好）用保鮮膜蓋好,靜置30分鐘
  • 步驟 2/13
    所有油酥原料揉勻，鬆弛10分鐘
  • 步驟 3/13
    鹹蛋黃去除外面粘膜，紅豆沙分成20克/個搓圓壓扁，將鹹蛋黃用推包法，從底下往上邊推邊包緊
  • 步驟 4/13
    搓圓，蓋保鮮膜備用
  • 步驟 5/13
    將鬆弛好的油皮分割成35克/個，油酥分割成24克/個,每種各8個
  • 步驟 6/13
    將油皮壓扁，加入一份油酥包成球狀，收口朝上
  • 步驟 7/13
    取一份油酥皮擀成長橢圓
  • 步驟 8/13
    捲成筒狀，收口向上，鬆弛20分鐘
  • 步驟 9/13
    鬆弛後的麵糰再次擀成長條,捲成小筒,收口朝上,鬆弛20分鐘
  • 步驟 10/13
    取一個麵糰，將捲筒從正中對半切開成2份，切口朝上
  • 步驟 11/13
    小心壓扁，擀開，注意要讓螺旋在麵糰正中
  • 步驟 12/13
    翻面，包入豆沙蛋黃餡，收口捏緊朝下，滾圓
  • 步驟 13/13
    排入烤盤，烤箱中層，180度，30分鐘
小貼士

⒈油皮最好揉至出膜，因為麵糰有一定的筋性才能包得住油酥。

⒉油皮和油酥的軟硬度要相當。

⒊製作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥。

⒋擀卷前的鬆弛要充分

⒌擀得越長，卷的圈數越多，層次也就越多。

釋出於 2020-09-18
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