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抹茶蛋黃酥
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steak情戀

中式點心中，對蛋黃酥情有獨鍾，春天的季節裡，很清新的抹茶蛋黃酥，淡淡的綠色和素雅的白色相間，層層疊疊，輕輕一咬，香酥掉渣，抹茶的清新混合著軟糯的紅豆沙還有香的流油的鹹鴨蛋黃，也可以算的上去春遊或者踏青的不二選擇呢～

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 123g
抹茶粉 5g
豬油 57g
中筋麵粉 151g
糖粉 18g
清水 62g
紅豆沙 400g
鹹蛋黃 16個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    1、主料中低粉123g,抹茶粉5g,豬油64g為油酥的材料，其餘的為油皮材料，分別揉成麵糰， 蓋上保鮮膜松馳1小時，油皮也可以用麵包機來揉。
  • 步驟 2/14
    2.將松馳好的油成分成36克一個，油酥分成24克一個。
  • 步驟 3/14
    3.取1個油皮面團略壓平，包入1個油酥，收口捏緊朝下，再略搓圓。
  • 步驟 4/14
    4.將所有包好的麵糰蓋上保鮮膜，靜置松馳20分鐘。
  • 步驟 5/14
    5.將松馳好的麵糰取1個，用手按平，再用擀麵杖擀橢圓形，從上至下捲起。
  • 步驟 6/14
    6.蓋上保鮮膜靜置松馳20分鐘。
  • 步驟 7/14
    7.再取一個麵糰，壓扁，用擀麵杖擀開，捲起。
  • 步驟 8/14
    8.擀好的麵皮用保鮮膜蓋著，再鬆弛20分鐘。
  • 步驟 9/14
    9.松馳完成後，取1個松馳好的麵糰，對半切開。
  • 步驟 10/14
    10.切口朝上，擀平。
  • 步驟 11/14
    11.放入準備好的豆沙蛋黃內餡，捏緊。
  • 步驟 12/14
    12.收口朝下，排入烤盤。
  • 步驟 13/14
    13.180度烤25分鐘，烤的時候適當注意一下時間和溫度，以防表面上色過深。
  • 步驟 14/14
    14.蛋黃酥成品，冷卻後密封儲存，做春遊或者踏青的點心相當不錯噢。
小貼士

1.每次擀卷後，都要給麵糰充分的時間松馳，最少10分鐘，只有經過鬆馳後，麵筋才會軟，容易擀開，不易破裂。

2.在做的過程中一定用保鮮膜把麵糰包好，以免麵糰變幹，擀卷的時候開裂，造成破酥。

釋出於 2019-07-16
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