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抹茶蛋黃酥
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尋柔笨

做完了蛋黃酥，現在來做抹茶酥。內餡和蛋黃酥是一樣的，只是表皮顏色不同。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 151g
豬油 64g
糖粉 18g
水 62g
低筋麵粉 123g
抹茶粉 5g
豆沙餡 適量
鹹蛋黃 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    全部油皮材料混合，油皮的材料是從中粉151克，一直到水62克都是油皮材料。
  • 步驟 2/20
    揉成光滑不粘手的麵糰，分成36克1個。
  • 步驟 3/20
    全部油酥材料混合。
  • 步驟 4/20
    揉成團，分成24克1個。
  • 步驟 5/20
    分好的油皮和油酥。
  • 步驟 6/20
    取1個油皮和油酥，把油皮壓平，中間放入油酥後包起。
  • 步驟 7/20
    收口朝下。
  • 步驟 8/20
    依次包好。
  • 步驟 9/20
    取1個包好的酥皮面團，收口朝上略壓平。
  • 步驟 10/20
    用擀麵杖擀成12CM左右的長橢圓形。
  • 步驟 11/20
    從上往下，捲起麵皮。
  • 步驟 12/20
    依次做好。
  • 步驟 13/20
    將捲起的麵皮，再擀長
  • 步驟 14/20
    捲起約兩圈半。
  • 步驟 15/20
    全部卷完後，放置松馳約15分鐘以上。
  • 步驟 16/20
    松馳完成後，取1個對半切開。
  • 步驟 17/20
    切口朝上，擀平。
  • 步驟 18/20
    放入內餡。
  • 步驟 19/20
    包好，收口朝下。
  • 步驟 20/20
    上下火180度烤約20-25分鐘。
小貼士

1、不同的烤箱，時間和溫度需做相應調整。

2、豬油也可以用色拉油供替。或者是一豬油，一半色拉油。

3、我蛋黃1個是15克左右，豆沙的量在25克。

釋出於 2020-04-27
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