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抹茶蛋黃月餅
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stationery恐懼

這段時間自己做的月餅都賣瘋了、買了幾十盒出去。每天下班回來就是做月餅。加班加點的做。累的快不行了、她們說蓮蓉的太單一了、所以這次做了很多餡兒料的、餡多料足。但是抹茶的做的是最多的。喜歡抹茶這種清香味。

時間:1-2小時
食材
抹茶餡 500g
低筋麵粉 500g
轉化糖漿 400g
梘水 2g
鴨蛋 50個
雞蛋 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    轉化糖漿和油梘水攪拌均勻。
  • 步驟 2/14
    加入低筋麵粉揉成麵糰。蓋上保鮮膜醒1小時。
  • 步驟 3/14
    抹茶餡兒每個分成25g，我還做了其它的餡兒的。
  • 步驟 4/14
    生鹹鴨蛋用料酒泡1小時去腥。然後放烤箱烤10分鐘。
  • 步驟 5/14
    取出待涼後對半切開。
  • 步驟 6/14
    取一個抹茶餡包住蛋黃。
  • 步驟 7/14
    再用麵糰包住抹茶餡收口。（麵糰醒發後分成一個17g的劑子。
  • 步驟 8/14
    收口捏圓。
  • 步驟 9/14
    再低筋麵粉裡滾一圈雙手抖掉多餘的麵粉。放模具裡面。
  • 步驟 10/14
    壓出即可。然後噴水。
  • 步驟 11/14
    烤箱預熱160°上下火。放月餅烤10分鐘烤乾表面水分。
  • 步驟 12/14
    雞蛋敲一個、稍微倒點一些蛋白。調均勻。
  • 步驟 13/14
    給蛋黃輕輕的刷上一層蛋液。然後再放入烤箱160°上層。上火160g。下火110g。
  • 步驟 14/14
    成品。
小貼士

根據自己烤箱調節火的大小。模具按自己喜歡的壓即可。

釋出於 2023-03-08
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