鹹蛋黃月餅 - 鹹蛋黃月餅的做法,鹹蛋黃月餅怎麼做好吃,鹹蛋黃月餅的家常做法 - 京細菜譜

鹹蛋黃月餅

1.9萬熱度 115 收藏

迪掩露酚途

關注

豆沙鹹蛋黃月餅--傳統廣式月餅據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。寓意團圓美好。買了月餅的模具，今年的中秋便自己動手做月餅。比較喜歡豆沙鹹蛋黃，就做這個了。。。

時間:1-2小時

食材

麵粉 200g

轉化糖漿 150g

紅豆沙餡 450g

鹹蛋黃 12個

鹼水 2g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

超市裡買來的鹹蛋黃，是熟的，不用浸泡。直接可以使用
步驟 2/25

轉化糖漿+鹼水+橄欖我yo油攪拌均勻。加入麵粉
步驟 3/25

翻拌均勻，成麵糰。靜置備用。
步驟 4/25

蛋黃，每個13g
步驟 5/25

紅豆沙餡用的每個41g，分成等分的餡團。
步驟 6/25

紅豆沙弄成圓形
步驟 7/25

放入鹹蛋黃
步驟 8/25

收口
步驟 9/25

將鹹蛋黃包入其中
步驟 10/25

每個都收口朝下，做好
步驟 11/25

將麵皮團稱好重量，
步驟 12/25

分成等分
步驟 13/25

麵皮團成圓餅
步驟 14/25

再將包入鹹蛋黃的紅豆沙餡，包入麵皮裡面。我用的是2：8的比例，
步驟 15/25

收口，包好
步驟 16/25

收口朝下，包好後
步驟 17/25

放入月餅模具中
步驟 18/25

很容易的就壓出花型
步驟 19/25

用了所有的磨具，不同的花型
步驟 20/25

做了兩盤，放入烘箱160oC，4min後，定型後，
步驟 21/25

一個雞蛋打散
步驟 22/25

定型後，表面刷一層蛋液
步驟 23/25

烘箱繼續烤25min
步驟 24/25

冷卻後，裝盤即可
步驟 25/25

中間切開，很好吃的

小貼士

我用的是2：8的比例，麵皮比較薄，不過，仔細的還是很容易包上去的；

我用的是橄欖油，沒有用植物油，吃起來沒什麼特別的，

具體的分量根據自己的磨具而定，主要是麵皮稍微薄一點，別的應該問題不是很大

釋出於 2023-06-14