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廣式蛋黃月餅
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中國傳統佳節中秋節，這個對中國人特別重要的節日，總少不了傳統美食中秋月餅。雖然中秋節已經過了，這個在節前拍攝的月餅食譜還是跟大家分享一下吧。內餡我用的蔓越莓豆沙和鹹蛋黃，都是我喜歡的食材。之前第一次吃到蛋黃月餅就深深的愛上它了，特別是咬到中間的大顆蛋黃時，沙潤多油，鹹香美味，瞬間幸福感爆棚。能在中秋節讓家人品嚐到自己親手做的中秋月餅，真是的件很開心的事情。

時間:1-2小時
食材
蛋黃 9個
中筋麵粉 100g
糖漿 75g
油 適量
鹽 適量
豆沙 適量
蔓越莓幹 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原料備用。
  • 步驟 2/12
    轉化糖漿，梘水，花生油倒入大碗內混合均勻，然後篩入中筋麵粉。混合成均勻的麵糰，包上保鮮膜醒兩小時以上。
  • 步驟 3/12
    蔓越莓幹剁碎，和豆沙一直混合均勻。
  • 步驟 4/12
    取一顆鹹蛋黃，和豆沙一起稱重，總重量35克。豆沙按扁，中間放上鹹蛋黃，小心的包起後收口。
  • 步驟 5/12
    然後放在兩掌之間揉圓，即是內餡。同樣的方法做好其它的內餡。
  • 步驟 6/12
    醒好的麵糰分成15g一個小球。
  • 步驟 7/12
    取一份外皮按扁，包上一顆內餡。輕輕的收口，（麵糰的延展性非常的好，慢慢的推即可）。
  • 步驟 8/12
    然後入掌心揉圓，外皮裹少許麵粉（防止粘在模具上，粉不要沾的太多）。
  • 步驟 9/12
    小球放入模具內，按實後扣出即是月餅生坯。同樣的方法做好其它月餅坯，整齊的排在鋪了油紙的烤盤內。
  • 步驟 10/12
    烤箱預熱200度，中層，20分鐘。
  • 步驟 11/12
    烤5分鐘後，取出刷上一層全蛋液。
  • 步驟 12/12
    再繼續烤15分鐘，取出晾涼即可。放一天，回油後，會更加漂亮。
小貼士

小貼士：

1、刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋。（蛋黃水的比例：一個蛋黃加四分之一蛋白加十五克水。）

2、攪拌好的面要醒透再製作。

3、餅皮中的油，要用花生油，不然影響回油。

4、蛋黃可以先鋪在油紙上，噴高度白酒，入烤箱烤8分鐘，放涼再用。

5、不是所有的內餡都適合做廣式月餅，內餡要用高糖高油的。

6、我的內餡和皮的分別是30克和20克，技術熟練的可以用35克和15克。

7、製作好的月餅有些硬，可以放兩天，等回油後再食用。

釋出於 2022-06-11
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