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廣式蛋黃月餅
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山有陳逍遙

中秋將至，已經做了五仁月餅，先前做了紅豆沙，趁熱打鐵，再做點豆沙蛋黃餡的

食材
中筋麵粉 220g
轉化糖漿 164g
梘水 3g
花生油 54g
奶粉 10g
鴨蛋黃 18顆
豆沙餡 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將糖漿、梘水、花生油先和勻，篩入麵粉、奶粉，藉助刮板揉勻面團，包保鮮膜，室溫放置1-2小時
  • 步驟 2/7
    自制紅豆沙餡，喜歡沙沙的感覺，所以看上去有點粗（沒有自制的可以買現成的）
  • 步驟 3/7
    鴨蛋黃事先用花生油浸泡1小時，因為每顆蛋黃大小不一，所以將蛋黃和豆沙餡按38g總量配對
  • 步驟 4/7
    豆沙包好蛋黃，皮、餡各分18份，皮25g/個，餡38g/個（淺色的6個是五仁餡）
  • 步驟 5/7
    烤箱190°預熱5分鐘，入烤箱前噴水，5分鐘後，取出刷一層淡淡的蛋液，180°再烤15分鐘。（一人操作，無法拍下包制工程）
  • 步驟 6/7
    剛出爐的模樣
  • 步驟 7/7
    兩天就回油了
小貼士

1.麵糰不一定放置冰箱，但是一定要擱置1-2小時，麵糰柔韌的關鍵

2.奶粉增加香味，沒有奶粉可以不放

3.我是63g的模具，新手皮：餡=4:6包製為好，上面的麵粉量可做18個

4.鴨蛋黃買的現成的，也有說蛋黃不必用油浸泡，個人自便，但是生鴨蛋黃偏硬，壓膜時注意用力力度

5.剛烤好有點硬，擱置2-3天會回油，好吃又好看

釋出於 2023-03-14
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