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廣式蛋黃月餅
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土豆credit

廣式月餅在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。

食材
低筋麵粉 100g
奶粉 5g
轉化糖漿 75g
梘水 1.5g
花生油 30g
蛋黃液 適量
蛋黃 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    攪拌均勻。
  • 步驟 2/13
    成麵糰後蓋上保鮮膜，醒發1、2個小時。
  • 步驟 3/13
    鹹蛋黃噴灑白酒後，入烤箱，180°上下火烘烤10分鐘。
  • 步驟 4/13
    蛋黃切半（因為做50克月餅的，蛋黃太多的話月餅整形時會受影響）。
  • 步驟 5/13
    取半個蛋黃，餡包起來（半個蛋黃約5克，餡35克，餅皮 10克，合起來就是50克月餅的量）。
  • 步驟 6/13
    餅皮10克，每個預先分好。
  • 步驟 7/13
    取一塊餅皮和餡包起來。
  • 步驟 8/13
    在包餡時，餅皮包入餡慢慢往上推動餅皮，直至餅皮覆蓋整個餡料，收口揉圓。
  • 步驟 9/13
    揉圓，使餅皮均勻的覆蓋住整個餡。
  • 步驟 10/13
    放入模具中，壓出形狀（月餅在壓膜時，由於方子中的油已足夠，所以在壓膜時可以不用再裹粉來防粘）。
  • 步驟 11/13
    在月餅表面噴上少量的水，烤箱200°預熱，上下火烘烤5分鐘。
  • 步驟 12/13
    取出，在表面抹上蛋黃液。
  • 步驟 13/13
    烤箱170°下火烘烤10分鐘後，上火烘烤6分鐘上色。
小貼士

1、做月餅的餅皮：50克月餅餅皮10克，75克月餅餅皮15克，125克月餅餅皮20克。

2、如果月餅內加蛋黃的，蛋黃在烤之前先噴上少量的白酒去腥，烤箱200度烘烤10分鐘左右。

3、脫模壓成型的月餅在進烤箱烘烤前，表面噴少量的水，200度烤箱烤約5分鐘。

4、待表面紋路定型，稍稍有些上色後，取出來在表面刷過篩過的蛋液(只刷表面，側面不刷，刷子沾上蛋液後儘量抹乾後再刷)。

釋出於 2023-06-08
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