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廣式蛋黃月餅
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昹彼岸花開蒙花_

月餅是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗，是深受中國人民喜愛的傳統節日特色美食，月餅的形狀圓又圓，又是閤家分吃，所以它象徵著團圓和睦，是在中秋節這一天的必食之品。

時間:10-30分鐘
食材
廣式月餅預拌粉 100g
轉化糖漿 75g
玉米油 25g
鹹蛋黃 9個
紅豆沙 150g
綠豆沙 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鹹蛋黃先用玉米油浸泡一到二天
  • 步驟 2/15
    準備做月餅需要的材料，轉化糖漿是自己熬的
  • 步驟 3/15
    轉化糖漿和玉米油混合後，攪打至乳化，用花生油最好哈，我家裡沒有花生油，只好用玉米油代替
  • 步驟 4/15
    篩入月餅粉，過不過篩都無所謂的，中式點心沒有那麼多講究
  • 步驟 5/15
    拌勻後的麵糰裝入保鮮袋中，室溫下醒發2個小時左右
  • 步驟 6/15
    泡好的蛋黃放入烤箱，170度烤8分鐘左右
  • 步驟 7/15
    分好豆沙餡搓圓，一個約35克，月餅皮一個23克左右
  • 步驟 8/15
    豆沙餡包住蛋黃，依次包好所有的蛋黃
  • 步驟 9/15
    月餅皮壓扁抱住餡料，用手往上推包好收口
  • 步驟 10/15
    月餅放入澱粉中滾一下沾粉
  • 步驟 11/15
    月餅擺放在烤盤上，用模具中壓出花紋
  • 步驟 12/15
    一個蛋黃，一小勺蛋清，一大勺水，調成刷面用的蛋黃水
  • 步驟 13/15
    烤箱以上下管均200度預熱，烤盤放入預熱後的烤箱中層，先烤5分鐘
  • 步驟 14/15
    5分鐘後取出烤盤，月餅表面刷薄薄的一層蛋黃水，放入烤箱繼續烘烤15分鐘左右
  • 步驟 15/15
    烤好的月餅放涼後，裝入盒中等待回油，一天後就可以吃
小貼士

拌好的面一定要醒發二到三小時，別長時間放在冰箱中醒面，最長時間不能超過4小時，不然會引起瀉腳；

烘烤爐溫不能太低，否則月餅皮會沾手發粘，月餅側面也容易鼓起，也就是常說的鼓腰

蛋黃水不要刷太多，否則月餅烤後花紋不清晰

釋出於 2022-04-13
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