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廣式蛋黃月餅
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賀不敗君王

廣式月餅是廣州地區的中秋傳統美食，因產於廣東而得名，是中式月餅最重要的組成部分，以其皮薄餡豐、久放不壞的特點，早在清朝就已名揚全國，是中秋佳節饋贈親朋的必選禮品。因著急拍攝,全部為剛烤出來的圖片,還沒有進入回油階段.

時間:1-2小時
食材
低粉 120g
糖漿 85g
色拉油 30g
鹼水 2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    糖漿加色拉油和水放在一容器中
  • 步驟 2/14
    用打蛋器打發
  • 步驟 3/14
    加入麵粉和成團，放2個小時
  • 步驟 4/14
    分成30克的小劑子（這是按100克的月餅模來做的）
  • 步驟 5/14
    用豆沙包住一個蛋黃
  • 步驟 6/14
    將蛋黃包好
  • 步驟 7/14
    小劑子按圓包入豆沙餡
  • 步驟 8/14
    包好
  • 步驟 9/14
    月餅模內撒些麵粉壓在麵糰上
  • 步驟 10/14
    往下壓
  • 步驟 11/14
    一個月餅就做好了
  • 步驟 12/14
    放在烤盤上刷水，210度第二層烤5分鐘
  • 步驟 13/14
    取出刷一點蛋黃水（蛋黃與水的混合，只要刷上面啊，不要刷下面的紋路，要不然月餅烤出來就不好看了）
  • 步驟 14/14
    再繼續烤至5分鐘轉150度10分鐘就好了
小貼士

月餅做好了以後請過一二兩天回油再吃。

釋出於 2025-01-21
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