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廣式奶黃月餅
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嘟嚕嘟嚕十一

中秋己過，轉化糖漿還剩不少，加上家裡的兩個男子漢對月餅還不算排斥，就繼續做個奶黃餡月餅嚐嚐。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋粉 100g
轉化糖漿 75g
花生油 25g
梘水 1g
蛋黃 2個
無鹽黃油 32g
牛奶 60g
澄粉 26g
白糖 20g
無 無
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備月餅皮材料。
  • 步驟 2/11
    先將麵粉、奶粉、轉化糖漿、梘水融合。
  • 步驟 3/11
    分次放油切拌融合。
  • 步驟 4/11
    蓋上保鮮膜靜置1小時。
  • 步驟 5/11
    黃油軟化後，加入白糖，攪拌均勻順滑，不用打發。
  • 步驟 6/11
    分次加入蛋黃，一次加一個，每次攪拌均勻吸收後，再加下一個。
  • 步驟 7/11
    加入牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 8/11
    加入澄粉攪拌均勻。
  • 步驟 9/11
    入蒸鍋，大火上氣後蒸15-30分鐘。中間每隔5分鐘攪拌一次，放涼後揉勻。
  • 步驟 10/11
    按餅皮10g、餡35g分成若干份。
  • 步驟 11/11
    包好後進模具，出模後噴水，烤箱200度烤5鍾，取出刷上蛋黃液，160度20分鐘。
小貼士

無

釋出於 2023-01-11
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