jxcaipu logo
港式奶黃月餅
3.4萬 熱度 109 收藏
奚笑天沙

港式奶黃月餅，是月餅界的翹楚，號稱是月餅中的勞斯萊斯。奶黃餡月餅，外皮酥脆像曲奇的口感，趁熱吃慢慢品嚐它濃郁的奶香，還有奶黃餡那細膩綿滑的滋味，真的是很有特色的一款月餅。水份過大的材料一定會導致皮太溼，一烤花紋就沒有了，濃椰漿和淡奶油請勿用淡椰漿或椰奶，牛奶等代替。

時間:1-2小時
食材
白砂糖 40g
奶粉 20g
吉士粉 10g
玉米澱粉 43g
煉乳 25g
淡奶油 45g
濃椰漿 45g
黃油 60g
麵粉 160g
鹽 1g
鹽 1g
白砂糖 50g
奶粉 50g
吉士粉 30g
玉米澱粉 75g
煉乳 50g
淡奶油 90g
濃椰漿 90g
黃油 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    奶黃餡：白砂糖50g、奶粉50g、吉士粉30g玉米澱粉75g、煉乳50g、淡奶油90g、濃椰漿90g、黃油80g、鹽1g 奶黃餡： 將白砂糖、奶粉、吉士粉、玉米澱粉、鹽倒入盆中拌勻。
  • 步驟 2/16
    加入煉乳
  • 步驟 3/16
    再加入淡奶油、濃椰漿
  • 步驟 4/16
    最後加入稍加熱後的黃油，拌勻。
  • 步驟 5/16
    上蒸鍋中小火蒸20分鐘左右，期間每隔5分鐘將奶黃餡拿出來攪拌均勻，呈細膩濃稠狀不掛壁即可關火。很多朋友反映餡料太散，這是因為蒸久了，老了，黃油也會溢位。 我用的是蒸烤箱，是蒸的，不是烤的
  • 步驟 6/16
    蒸完後取出，放涼後分割成每一個25g，蓋好保鮮膜冷藏備用。
  • 步驟 7/16
    餅皮：白砂糖40g、奶粉20g、吉士粉10g、玉米澱粉43g、煉乳25g、淡奶油45g、濃椰漿45g、黃油60g、麵粉160g、鹽1g 將輔料中所有材料，混合拌勻
  • 步驟 8/16
    揉成麵糰。
  • 步驟 9/16
    分割成25g一個的小劑子，蓋好保鮮膜靜置1-2小時。
  • 步驟 10/16
    取一塊餅皮，壓扁。將一個奶黃餡放在餅皮正中間。
  • 步驟 11/16
    用虎口將餅皮握住，往裡收。
  • 步驟 12/16
    捏緊收口。搓成圓形，收口朝下。
  • 步驟 13/16
    放入月餅模具中
  • 步驟 14/16
    壓成形
  • 步驟 15/16
    全部做好
  • 步驟 16/16
    在表皮刷上一層蛋黃液，烤箱預熱200度，中層，上下火，10分鐘
小貼士

廚房小語：

奶黃陷： 1、將材料混合攪拌的時候，一定要拌勻，特別是黃油，必須攪拌至與其他材料融合

2、蒸制奶黃餡過程中，開鍋攪拌時，小心蒸汽燙傷

烤制月餅： 1、具體溫度請根據個人烤箱溫度調節

2、如果上色不夠好看，可以在10分鐘考完後，改180度上火，3-5分鐘。此時一定要注意觀察餅皮表面顏色，以免上色過度

釋出於 2023-01-04
255
相關菜譜
寫評論