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港式奶黃月餅
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奚笑天沙

港式奶黃月餅,是月餅界的翹楚,號稱是月餅中的勞斯萊斯。奶黃餡月餅,外皮酥脆像曲奇的口感,趁熱吃慢慢品嚐它濃郁的奶香,還有奶黃餡那細膩綿滑的滋味,真的是很有特色的一款月餅。水份過大的材料一定會導致皮太溼,一烤花紋就沒有了,濃椰漿和淡奶油請勿用淡椰漿或椰奶,牛奶等代替。

時間:1-2小時
食材
白砂糖 40g
奶粉 20g
吉士粉 10g
煉乳 25g
淡奶油 45g
濃椰漿 45g
黃油 60g
麵粉 160g
1g
1g
白砂糖 50g
奶粉 50g
吉士粉 30g
煉乳 50g
淡奶油 90g
濃椰漿 90g
黃油 80g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    奶黃餡:白砂糖50g、奶粉50g、吉士粉30g玉米澱粉75g、煉乳50g、淡奶油90g、濃椰漿90g、黃油80g、鹽1g 奶黃餡: 將白砂糖、奶粉、吉士粉、玉米澱粉、鹽倒入盆中拌勻。
  • 步驟 2/16
    加入煉乳
  • 步驟 3/16
    再加入淡奶油、濃椰漿
  • 步驟 4/16
    最後加入稍加熱後的黃油,拌勻。
  • 步驟 5/16
    上蒸鍋中小火蒸20分鐘左右,期間每隔5分鐘將奶黃餡拿出來攪拌均勻,呈細膩濃稠狀不掛壁即可關火。很多朋友反映餡料太散,這是因為蒸久了,老了,黃油也會溢位。 我用的是蒸烤箱,是蒸的,不是烤的
  • 步驟 6/16
    蒸完後取出,放涼後分割成每一個25g,蓋好保鮮膜冷藏備用。
  • 步驟 7/16
    餅皮:白砂糖40g、奶粉20g、吉士粉10g、玉米澱粉43g、煉乳25g、淡奶油45g、濃椰漿45g、黃油60g、麵粉160g、鹽1g 將輔料中所有材料,混合拌勻
  • 步驟 8/16
    揉成麵糰。
  • 步驟 9/16
    分割成25g一個的小劑子,蓋好保鮮膜靜置1-2小時。
  • 步驟 10/16
    取一塊餅皮,壓扁。將一個奶黃餡放在餅皮正中間。
  • 步驟 11/16
    用虎口將餅皮握住,往裡收。
  • 步驟 12/16
    捏緊收口。搓成圓形,收口朝下。
  • 步驟 13/16
    放入月餅模具中
  • 步驟 14/16
    壓成形
  • 步驟 15/16
    全部做好
  • 步驟 16/16
    在表皮刷上一層蛋黃液,烤箱預熱200度,中層,上下火,10分鐘
小貼士

廚房小語:

奶黃陷: 1、將材料混合攪拌的時候,一定要拌勻,特別是黃油,必須攪拌至與其他材料融合

2、蒸制奶黃餡過程中,開鍋攪拌時,小心蒸汽燙傷

烤制月餅: 1、具體溫度請根據個人烤箱溫度調節

2、如果上色不夠好看,可以在10分鐘考完後,改180度上火,3-5分鐘。此時一定要注意觀察餅皮表面顏色,以免上色過度

釋出於 2023-01-04
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