港式奶黃月餅,是月餅界的翹楚,號稱是月餅中的勞斯萊斯。奶黃餡月餅,外皮酥脆像曲奇的口感,趁熱吃慢慢品嚐它濃郁的奶香,還有奶黃餡那細膩綿滑的滋味,真的是很有特色的一款月餅。水份過大的材料一定會導致皮太溼,一烤花紋就沒有了,濃椰漿和淡奶油請勿用淡椰漿或椰奶,牛奶等代替。
廚房小語:
奶黃陷: 1、將材料混合攪拌的時候,一定要拌勻,特別是黃油,必須攪拌至與其他材料融合
2、蒸制奶黃餡過程中,開鍋攪拌時,小心蒸汽燙傷
烤制月餅: 1、具體溫度請根據個人烤箱溫度調節
2、如果上色不夠好看,可以在10分鐘考完後,改180度上火,3-5分鐘。此時一定要注意觀察餅皮表面顏色,以免上色過度