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金沙奶黃月餅
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哤單純兒兒

我家娃不吃鹹蛋黃，比如蛋黃酥，他會把皮和豆沙吃了，蛋黃留給我，那麼這個暗藏玄機的金沙奶黃月餅，就最適合他了，同時成型效果也非常好，受到家人的一致好評，今年中秋可以以它為主。

時間:1-2小時
食材
易小焙廣式月餅預拌粉 160克
轉化糖漿 120克
花生油 40克
金奇香鹹蛋黃 5個
牛奶 65克
淡奶油 60克
奶粉 25克
玉米澱粉 30克
糖粉 75克
黃油 40克
雞蛋 3個
低筋麵粉 65克
蛋黃 1個
水 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    .將轉化糖漿，花生油倒入打蛋盆，我用的廣式月餅預拌粉，所以不需要加梘水。
  • 步驟 2/9
    用手動打蛋器，給花生油和糖漿做乳化作業，這一步非常重要。
  • 步驟 3/9
    倒入一半的月餅預拌粉。
  • 步驟 4/9
    攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
  • 步驟 5/9
    繼續倒入剩下的預拌粉，揉捏成團，蓋上保鮮膜靜置2個半小時以上。
  • 步驟 6/9
    將鹹蛋黃蒸15分鐘。
  • 步驟 7/9
    將蒸熟的鹹蛋黃裝保鮮袋中。
  • 步驟 8/9
    .用擀麵杖擀壓成泥。
  • 步驟 9/9
    為了餡的口感更細膩，過一次篩。
小貼士

餅皮擀卷的時候注意覆蓋表面，避免水分流失，如過室溫偏低會使餅皮變硬不好擀，可以用溫毛巾蓋上就好很多了。

釋出於 2018-12-26
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